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Causa de pulpo al olivo

Quizás no existe un plato que se identifique más con la cocina peruana que la causa limeña. El restaurante Totora os propone su versión de Causa de pulpo al olivo. Un mix sabroso y mediterráneo.

Totora

Existe un rincón con aroma a mar que ofrece toda la amalgama de sabores, influencias culinarias y colores propios de la cocina peruana. El restaurante Totora puede presumir no sólo de su alabado ceviche.

Tiradito

En los últimos años el ceviche se ha convertido en un plato popular en nuestro país. Esto ha ayudado a poner en el mapa gastronómico a la cocina peruana pero, de otro lado, parece como si la comida de ese país se circunscriba al ceviche. Y nada más alejado de la realidad. Perú es un país de muy rica y variada gastronomía.

El restaurante A&G Madrid by Gastón Acurio comparte con Gastronosfera una de sus recetas estrella: ceviche de corvina, un plato típico de la cocina peruana.

Preparación:

- En un bol se echa la corvina cortada en cubos. Añadimos sal, se remueve y se añade zumo de lima, cilantro y ají limo.

- El líquido que forma se llama “leche de tigre”, pero se usa la base ya preparada.

El restaurante Tanta (Barcelona), especialistas en cocina peruana, comparte con Gastronosfera una de sus recetas típicas: humita. Una propuesta que no entraña demasiada dificultad para acercar la tradición andina a vuestras mesas. ¿Os animáis?

Preparación:

- Desgranar y licuar los choclos con la leche.

- En una olla derretir la margarina y vaciar el choclo licuado, el azúcar, la canela y las pasas.

Con su restaurante, Acurio consiguió que se empezase a hablar de alta cocina peruana y que el cebiche se hiciera famoso hasta el punto que con el tiempo se ha introducido en las cartas de muchos restaurantes españoles conviviendo con naturalidad con nuestros platos de siempre.

Willie Orellana, chef de la taberna Uvedoble, nos enseña una receta sabrosa, fresca y ligera, perfecta para el verano, y además muy saludable, ya que el pez espada, al ser pescado azul, contiene grasas poli insaturadas del tipo omega 3 que son beneficiosas para la tensión arterial, el colesterol o la circulación.

El resto de ingredientes, como el aguacate, el aceite de oliva virgen extra, lima, limón, cebolla o le jengibre también nos ayudan a mantener una alimentación sana.

El ceviche es el plato estrella de la gastronomía peruana. Descubrimos su historia, algunos variedades de ceviche y una receta.

El chef del restaurante Tanta de Barcelona comparte con Gastronosfera la receta de un ceviche criollo, una propuesta típica de la cocina nikkei.

Tanta, palabra inca que designa el pan y que aún se emplea hoy en día en el idioma que se habla en los Andes peruanos, evoca la tradición culinaria de la que parte la cocina del Tanta.

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