No es fácil consolidar una marca gastronómica y menos cuando se trata de un proyecto que aún tiene una vida corta como Anosa Taberna, un espacio gastronómico que tiene su cabecera en Ribeira, a metros del puerto y las playas de Corrubedo, y que expandió su buen hacer y mejor consideración de sus comensales en centros urbanos de A Coruña y Santiago, en ambos casos replicando, exitosamente, el buen nombre de la marca.
Hotel Alda
Rúa Torreiro s/n, Corrubedo
15969 Ribeira A Coruña
España
Éxito por tres
Pero para interpretar el acierto de Anosa Taberna hay que hacer hincapié en varias claves que, como si se tratase de un arcoíris, se conjuntan hasta finalizar en el tesoro que esconde siempre el inicio de esa curvatura celestial multicolor.
Así, en primer lugar, hay que remarcar que en todos los establecimientos de la marca destaca sobre todo una oferta de cocina casera, tradicional y donde los productos gallegos priman en cada plato o tapa. Por otra parte, la habilidad de los regidores de Anosa Taberna está en una diversificación en la ambientación y perfil de cliente de cada uno de los locales. Así, el establecimiento situado en Corrubedo, sin dejar de proponer una carta con acento gallego, apuesta a la par por una elaboración contemporánea, más actualizada, aunque se trate de platos del recetario tradicional.
A su vez, el de A Coruña, situado en la principal vía peatonal y de tapeo de la ciudad (calle Galeras), propone un concepto más “canalla” en cuanto a su oferta gastronómica y de cara al propio interiorismo del local. Por último, el espacio ubicado en la calle Bonaval está a medio camino entre las propuestas del primero y el coruñés; aquí el terraceo en días de verano y primavera es una referencia ya clásica en Compostela. Pero en todos los casos el principio del buen hacer de Anosa Taberna se encuentra en una carta compartida y no muy extensa de la cual cada local decide apostar por los platos según la concepción y clientela de cada establecimiento en sus diferentes segmentos: fríos y crudos, calientes y dulces.
El trato y servicio personalizado en sala, en cada uno de los locales, es otra mención que etiquetar de Anosa Taberna, un aspecto que no deja de ganar adeptos en las redes sociales a través de la opinión de sus satisfechos comensales.
Tapas gallegas de referencia
Siempre bajo una fachada de bar de tapas (mesas sin mantel y cubiertos sólo si el plato lo demanda), la Taberna de A Coruña es referencia obligada en cuanto a su oferta de picoteo, raciones y tapas, donde el reclamo permanente es su delicioso hot dog de pulpo a la brasa, puré de boniato y queso San Simón da Costa. La anchoa en mantequilla ahumada o las volandeiras a la brasa con ibérico (se agradece que las llamen por su nombre y no ‘vieiras’), son otras opciones de las más solicitadas. Aquí, y como se trata de un establecimiento con cocina abierta y con predominio de la brasa, no escasea algún plato de carne como la burger de vaca o el asado de vaca glaseado. En cuanto a la carta de postres (que es similar en los tres locales) en A Coruña los preferidos son su toriija de brioche caramelizada con helado de pistachos y la mousse de queso con frutas del bosque.
Un hit en Santiago y otro en Corrubedo
El establecimiento de Compostela, que cierra desde finales de diciembre hasta carnavales, es otro de los restaurantes típicos de Santiago, una taberna gallega donde gobierna también una cocina autóctona. Pero, aquí, uno de los pilares de la buena marcha del local se asienta en su distendida pero permanente propuesta de vermuteo en su terraza, que ya se ha convertido en punto de encuentro y reunión de la parroquia compostelana. Y qué mejor para acompañar estas bebidas con la amplia propuesta de tapas frías y crudas que ofrece la cocina de Anosa Taberna. La empanada, las croquetas, el lacón “á feira” o la ensalada César de langostinos crocantes y parmesano son algunos de los bocados preferidos por la clientela.
A su vez, el restaurante situado en Corrubedo (el único que debido a su alta demanda reclama reserva previa, especialmente en verano) expone una ambientación propia de un restaurante con mayúscula, donde los platos calientes gobiernan la cocina. Aquí los arroces como el negro de choco y alioli de codium (algas) o el de gambas y pez sapo, o las carnes como la croca o la chuleta de vaca madurada con pimientos y patata, marcan la indiscutible preferencia de los comensales.
Conviene también destacar que este local oferta (según en qué fechas) un menú degustación que complementa una propuesta más amplia de fin de semana en el hotel Alda de Corrubedo. A propósito, todos los restaurantes de Anosa Taberna están integrados en los establecimientos que la cadena hotelera gallega tiene en sus respectivas ciudades.
Notas dulces
En lo que se refiere a la carta dulce, aquí los más demandados son la milhojas de mousse de crema gallega y chocolate blanco y el coulant de chocolate y helado, aunque la oferta también alcanza los postres mencionados anteriormente. Igual qu epropone una cocina con sutiles apuntes más vanguardistas, su bodega responde con una mayor cantidad de vinos blancos y tintos, donde no falta ninguno de las cinco denominaciones de origen gallegas y algunas de las referencias más destacadas de los Riojas, Riberas del Duero, Toro o Somontano.
Dada la amplitud del salón (y la cocina) del local de Corrubedo, este también se ha convertido en referencia gastronómica y como un catering excelente en cuanto a servicio, de cara a la celebración de banquetes, eventos y comidas de empresas o para grupos.
/ Otros Gallega.
