The Hunter’s Tavern
The Hunter’s Tavern abrió sus puertas en 2008 en Entrambasaguas (Cantabria) como una taberna donde se despachaban tragos, pinchos y tortillas. Hoy, cumplida la mayoría de edad y gracias a una pertinente ampliación, es un bar restaurante con tres espacios y ambientes de disfrute y degustación de una propuesta gastronómica que se extiende desde la mañana a la cena, sin olvidar las sobremesas ni el arranque de la madrugada. Su longevidad, el referido redimensionamiento y la indudable versatilidad acreditan el éxito de un negocio, referente en la comarca de Trasmiera, puesto en marcha originalmente por Adolfo Gómez, cocinero autodidacto que hoy reparte la responsabilidad con su socia Ana Ortiz.
Juntos sacan adelante un proyecto que en la zona de barra y terraza cuenta con una carta propia donde afloran clásicos del aperitivo como las rabas “al aceite de oliva caliente”, las croquetas de jamón y de bacalao, los mejillones en escabeche, los langostinos, las alitas de pollo, el queso, el embutido y los torreznos de Soria bien fritos. Antes, un apartado específico de desayuno y brunch permite empezar a diario la jornada degustando distintos zumos naturales, cafés, infusiones, yogures ecológicos, tostadas, tartas y huevos, incluido por supuesto un Benedict con guacamole y salsa holandesa. Por no faltar, no falta ni una opción vegana rematada con tortilla de maíz y setas variadas.
Mientras, en el luminoso comedor principal las posibilidades se amplían con más entrantes, ensaladas, propuestas de cuchara, especialidades del mar y carnes seleccionadas. Todo ello en un marco con decoración inspirada en el mundo de la cinegética (de ahí el nombre, La Taberna del Cazador), vieja afición de Adolfo que se observa en la exposición de trofeos de caza mayor, fotografías del propietario escopeta en mano con solo cinco años, imágenes de búfalos y corzos, aves disecadas y unos peculiares cuadros que recrean escenas de caza sirviéndose de los corchos de su bodega.
CA-652
39715 Entrambasaguas Cantabria
España
Presencia testimonial de la caza en The Hunter’s Tavern
La ornamentación invita a pedir preparaciones fuera de carta como el venado estofado, las alubias con liebre y el pastel de perdiz escabechada; no obstante, la presencia de la caza es prácticamente testimonial en una oferta donde asoma cierto acostumbrado exotismo en forma de gyozas de langostino y de verduras con shiitake, pan bao relleno de rabo de vacuno y tacos al pastor donde la presa ibérica hace buenas migas con achiote, piña y salsa chipotle. Una selección de platos acorde al anuncio de “cocina de mercado con fusión moderna”, aunque el gusto de su clientela es más convencional, está más apegado a la tierra; por eso entre lo más solicitado figuran simplemente el cabrito asado y los perretxikos.
“Mi intención es que el cliente disfrute tanto de la terraza, que gracias a Dios tenemos una muy amplia, como de una oferta de barra muy variada que abarca desde pinchos por la mañana a cócteles a otras horas. En el comedor, al margen de guiños para la gente joven que viene, lo que más nos distingue son los platos tradicionales”, ratifica el emprendedor antes de realizar una confesión: “yo, si pudiera, comería todos los días plato de cuchara”.
La selección de cuchara incluye salmorejo tradicional, cremoso risotto de foie, boletus y trigueros, y unas muy demandadas verdinas con langostinos y almejas. Antes es posible pedir una original ensalada de queso sobre mézclum, fruta tropical y aceite de frutos secos o, si se prefiere, bolsitas crujientes rellenas de verdura, foie y queso cremoso. Los menos atrevidos seguro que se quedan con la alcachofa con jamón, salsa de piquillo y burrata, y entre los pescados y mariscos, que se cocinan principalmente utilizando plancha y horno, asoman habitualmente machote, lubina y preparaciones como el rodaballo con salsa de nécoras, los carabineros con huevos de corral y el tataki de solomillo de atún con sésamo, alga wakame y mango al curry, escoltado por mostazas y tikka masala, puente con India.
Carnes de ganadería propia y especialización en tartas
Mención aparte merece una sección que anuncia “carnes de ganadería propia”, pues la casa se surte de un proveedor cárnico de total confianza, ya que el marido de la encargada posee una explotación con 200 ejemplares de la raza asturiana de los valles. Así que merecerá la pena pedir también bikini de solomillo, chuletón con 30 días de maduración y solomillo de vaca a la plancha. Y, por supuesto, guiños al vecino País Vasco como las manitas de cerdo deshuesadas y bañadas en salsa vizcaína, “uno de los platos estrella de esta casa”.
Otra de las singularidades de The Hunter es la anunciada especialización en tartas, que permite comer allí la de queso al horno, la “de la abuela” (con galletas, chocolate y crema pastelera), la de manzana reineta y la de yogur y frutas naturales. También carrot cake, tiramisú, tres chocolates, Oreo y hojaldre casero con mantequilla. Un fin de fiesta dulce que predispone a visitar los alrededores de Entrambasaguas, donde se localizan rutas de senderismo, cuevas prehistóricas y otros reclamos turísticos como el Palacio de los Acevedo, la Real Fábrica de Artillería de La Cavada, las playas y dunas de Somo y la bahía de Santander.
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