Pocos restaurantes pueden presumir de tener un siglo de vida a sus espaldas, y los pocos que lo consiguen tienen mil y una historia que contar en su anecdotario, y no sólo gastronómicas, porque si algo tienen en común los restaurantes longevos es que la historia los convierte en trozos vivientes de historia desde donde se ha tomado el pulso social de las ciudades donde se encuentran, llegando a ser punto de encuentro y paso obligado de intelectuales y personalidades. Los Manueles es uno de esos restaurantes. Cien años de historia lo atestiguan y lo ponen en el mapa de los establecimientos hosteleros centenarios que han visto la vida pasar y aún tienen sus puertas abiertas con un gran futuro por delante.

Todos tenemos en la memoria olfativa el olor de aquellas tiendas de ultramarinos en donde se despachaban chacinas, embutidos y encurtidos al peso o a granel, servidos en papel de estraza, y acompañados de un chato de vino o una cerveza. El aroma de aquellos negocios del siglo pasado es el principal valor de las Tabernas El Papelón, una cadena de restaurantes de origen andaluz que busca rescatar un clásico, pero con un enfoque moderno y funcional.

Lola Marín, chef y propietaria de Damasqueros, es pura pasión y entusiasmo por la cocina y, aunque ella no lo supiera, sobre todo cuando empezó la carrera de Arquitectura Técnica, estaba predestinada a crear su propio restaurante para mostrar al mundo su personalísima visión de la gastronomía, con una apuesta por la cocina tradicional, pero al mismo tiemposorprendente y, en donde prima la sencillez y la delicadeza, pero también el detalle y los sabores rot