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  • Tendencias

    En busca de la sopa de pescado vasca

    El difunto polifacético periodista y escritor Hasier Etxeberria decía que la sopa de pescado era para él “un termómetro de medir la calidad de cualquier cocina”. Los y las que tuvimos la fortuna de trabajar con él –y aprender de y con él- conocíamos su amor ...  Leer más

  • Propuestas Gastronómicas

    Merluza a la koxkera, un popular plato donostiarra

    Hay quien lo llama también merluza 'a la donostiarra' o 'a la vasca', incluso 'en salsa verde', aunque esta última es más bien la primigenia, esto es, la primera de todas las modalidades o vertientes que se inventaron. Una exitosa creación que ha enamorado ...  Leer más

  • Tendencias

    ‘Wolfram Goxoa’, el dulce bergarés ideado por el Basque Culinary Center

    Todos y todas conocemos el wolframio como elemento químico, pero seguramente muy pocas personas conocerán su origen: fueron, en concreto, los hermanos Juan José y Fausto Elhuyar los que, tras trabajar duramente, lo consiguieron aislar por primera vez el 28 de ...  Leer más

  • Actualidad

    'Eusko Label', el sello de calidad alimenticia vasca

    Por todos y todas es sabido que la Comunidad Autónoma Vasca es rica en multitud de productos agroalimentarios; una tierra donde desde tiempos inmemoriales se trabajan en sus caseríos, montes y prados infinidad de materias primas que ya son parte indisoluble ...  Leer más

  • Tendencias

    Patata de Álava, un tesoro bajo tierra con label

    No son todas, ni mucho menos. Son únicamente unas pocas las variedades que superan los estrictos análisis de calidad establecidos y adquieren la certificación de garantía Eusko Label denominada ‘Patata de Álava / Arabako Patata’, una marca reglada por la ...  Leer más

  • Propuestas Gastronómicas

    Ignacios de Azpeitia, una tartaleta de santo con fórmula secreta

    Se trata de una auténtica seña de identidad de la mítica pastisseria Egaña y, con el paso de los años, ahora también es todo un símbolo de la localidad vasca en cuestión. No en vano, fue en 1968 cuando el inquieto repostero Javier Egaña ideó este ...  Leer más

  • Actualidad

    ‘Euskal Okela’, la única carne con label vasco y europeo

    Los caseríos del País Vasco son el origen de todo, el punto de partida ancestral y actual de este rico producto natural con alto contenido en proteínas y minerales, ya que desde tiempos inmemoriales hasta nuestros días se ha criado ganado en los montes de ...  Leer más

  • Propuestas Gastronómicas

    'Martintxos' de Beasain, unos dulces con nombre de santo

    Una villa, un santo; y un postre. Es lo que debió de pensar el repostero que inventó este característico dulce beasaindarra, Iñaki Ibáñez, cuando hace más de un cuarto de siglo lo creó en su pastelería Julki, sita, cómo no, en dicha localidad. “Con el ...  Leer más

  • Propuestas Gastronómicas

    'Eztia' con Label vasco: curiosidades que (seguramente) desconoces

    A la antigua usanza, en pequeños paneles y colmenas ubicadas en tierra vasca. Así es como se recoge, fresca y cruda, la miel que posteriormente recibe el distintivo ‘Eusko Label’ de calidad otorgado por la Fundación Hazi. Un producto que debe pasar los ...  Leer más

  • Actualidad

    Bacalao o el pescado rey de la cocina vasca

    Los vascos aprendieron de los vikingos de Noruega allá por el siglo X el arte de secar en sal dicho popular producto y curarlo. Esto es lo que indica el periodista y escritor Mark Kurlansky en su obra ‘La historia vasca del mundo’ y, al parecer, gracias a ...  Leer más