4 plats i punt, el nombre lo dice todo

Del mercado de La Boquería a los alrededores del Hospital de Sant Pau. Este es el recorrido que hizo Joan Enric Garcia para abrir su restaurante 4 plats i punt, hace ya un par de años. Su propuesta no puede ser más sencilla y su propio nombre la define. Ofrecen cada día cuatro platos diferentes: carne, pescado, vegetariano y plato del día. Comida mediterránea y producto súper fresco. No hay más misterio.

Joan Enric ha mamado la vida de mercado durante más de diez años. Allí trabajó en las paradas de frutas, verduras, frutos secos, especias y chocolate que su tía regenta desde hace más de tres décadas dentro de este emblemático espacio barcelonés. Allí descubrió el valor del producto de calidad, al lado de los que realmente lo conocen: sus vendedores. “He aprendido de los que verdaderamente saben. Hasta los grandes chefs españoles los respetan y cuando visitan La Boquería tratan a los vendedores de igual a igual”, dice Joan Enric. 

La fórmula del cuatro

Aunque él no es cocinero, su interés por el buen producto fue el punto de partida para montar este restaurante que ofrece “cuatro platos y punto”. La fórmula de mediodía permite escoger entre cuatro entrantes y después entre cuatro platos principales: carne, pescado, vegetariano y plato del día. Por ejemplo, un churrasco con chimichurri y patata “al caliu”, un pargo entero al horno con hummus de aguacate, un pollo de corral marinado al curry o unos macarrones con gorgonzola. 

Los platos los renuevan diariamente porque de eso va la cocina de mercado, de jugar con la temporada y con el producto fresco y de dejarse aconsejar por los proveedores. Y es que la fruta y la verdura la provee la familia, desde La Boquería, y el pescado les llega des del mercado de la Barceloneta, cerca del mar. “Estamos muy conectados con los mercados y eso es garantía de buen producto”, comenta Joan Enric.

Para las noches, cuentan con una carta muy reducida, que cambia según las estaciones, y que se mantiene en la misma idea de ofrecer solo cuatro entrantes, cuatro primeros y cuatro segundos. A pesar de la corta oferta, ya cuentan con algunos clásicos que nunca faltan como las croquetas negras con sepia y tinta de calamar, cuya receta inventaron casi por accidente, y el rabo de toro, un plato inspirado en el que preparan en el emblemático Pinotxo de La Boquería.

Más ideas: las brochetas de rape y langostinos con crema de calabaza, el milhojas de filete de buey montado sobre calabaza y foie, la tostada de huevos de corral ecológicos con espinacas frescas y un toque de gorgonzola y el bacalao al horno con muselina de membrillo y verduras escalibadas de temporada. El pan, lo elaboran ellos mismos cada día. Del mercado a la mesa. Como decíamos, no hay más misterio.