Descubrir Veraz sigue siendo disfrutar de una gastronomía sincera, auténtica y de proximidad, junto al emblemático mercado de Santa Caterina de Barcelona. Comparte con él muchos productos y una filosofía basada en lo local. Las fotografías en blanco y negro de famosas como Brigitte Bardot y Lola Flores, hechas por fotógrafos locales reconocidos, son otro distintivo de este restaurante, que combina cocina de temporada con una clara apuesta por el arte local.
Lo hace desde que abrió sus puertas en julio de 2018, en The Barcelona EDITION. En su apetecible carta podemos encontrar tapas como bravas, croqueta de jamón y de ceps, distintas ensaladas, pasta con bogavante e incluso pizzas y hamburguesas elaboradas con productos de primera calidad, así como arroces y distintos tipos de carnes y pescado de lonja a la brasa.
Veraz también mantiene su apetecible menú ejecutivo de lunes a viernes al mediodía por 25 euros (que cambia cada semana) y un completo brunch los domingos. Pero esta temporada llega con una novedad que reescribe la propuesta de autor del restaurante: un nuevo Chef Partner y, con él, un menú degustación completamente distinto.
Av. de Francesc Cambó, 14, Ciutat Vella
08003 Barcelona Barcelona
España
El gesto antes del plato
Desde el 26 de febrero, Veraz acoge una nueva etapa firmada por Álvaro Salazar, chef ejecutivo y director creativo de VORO (dos Estrellas Michelin y tres Soles Repsol, Cap Vermell Grand Hotel, Mallorca). Referente indiscutible de la alta gastronomía contemporánea, Salazar aterriza en Barcelona con una mirada profundamente personal sobre la cocina, el producto y la experiencia en sala.
Su propuesta empieza antes del primer bocado. Desde que uno se sienta a la mesa, se despliega de forma progresiva, despertando los sentidos y marcando el ritmo de lo que está por venir. Cada servicio se convierte así en un pequeño ritual, íntimo y consciente, concebido como un recorrido por la trayectoria vital y gastronómica del chef, a través de una selección de los platos que han definido su propuesta en VORO.
Para Salazar, la gastronomía empieza mucho antes de comer. La mesa es un escenario emocional, un umbral donde se despiertan la memoria, la curiosidad y el gesto. Su cocina es una oda al producto mediterráneo, tratada con sensibilidad, respeto y una técnica depurada que busca la perfección sin artificios. Raíces andaluzas, memoria mediterránea y sensibilidad contemporánea se dan la mano en un discurso que va más allá del plato: la temporalidad, la sostenibilidad y la relación cercana con productores forman parte esencial de esta nueva etapa de Veraz.
Un menú que se lee como una biografía
El nuevo menú degustación consta de cinco pasos —más aperitivo y petit four— en el que cada plato incorpora el año de su creación como parte del relato. Un recorrido vivo, sujeto a pequeños cambios según el producto y el momento, que invita al comensal a atravesar las distintas etapas creativas de Álvaro Salazar.
Todo empieza con Atún³ (2021) como aperitivo, maridado con la cerveza Inedit de Damm. Le sigue la ensalada avinagrada de gamba al palo cortado (2017), antesala de los raviolis de cerdo ibérico con toffee emulsionado de setas (2024), uno de los platos que mejor resume el gusto del chef por el contraste entre dulzor y producto ibérico.
El recorrido continúa con la caldereta de salmonete (2019) y llega a su momento más carnívoro con la pieza de ternera a la parrilla glaseada, con remolacha y hojas (2018). El capítulo dulce se resuelve con una torrija con vainilla y mantequilla noisette (2023), y el broche final llega en forma de petit four: chocolate, haba tonka y leche quemada (2025).
El menú tiene un precio de 68 euros por persona, con la opción de sumar un maridaje por 35 euros adicionales, que incluye referencias como Terras Gaudas, Raimat, Sierra Cantabria, Pingus o Codorníu.
La alargada barra de Veraz, sobre la que se sitúa una enorme vitrina llena de botellas que recrea la iluminación al atardecer, convierten la experiencia en un recuerdo, si fuera posible, todavía más memorable.
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