Producte, orígens i esperit viatger al restaurant Memòria

Després de passar per diversos restaurants amb estrella Michelin com Akelarre de Pedro Subijana o El Poblet de Quique Dacosta, Marta Lapiedra i Andreu Reig van decidir emprendre la seva marxa gastronòmica en solitari. Ells tenien ganes de crear, de fer la seva pròpia cuina i deixar volar la seva imaginació en plats que fins al moment només estaven al seu cap. En cadascuna de les seves creacions recorden el menjar de les seves respectives mares, de la terra, dels seus orígens i dels viatges que han omplert les seves motxilles de sabors i influències. La seva principal inspiració és el Japó, país al qual han viatjat diverses vegades i del qual es confessen enamorats tant de la seva cultura com de la seva gastronomia. D'aquí plats com el seu sashimi a la flama de salmó fumat i tzatziki i les gyozas de botifarra. Entre els seus viatges pendents està Thailandia, un país que saben que enriquirà la seva cuina per la seva sofisticació i mescla de potents sabors.

Sens dubte, Marta i Andreu són dos joves valents, amb bones idees i moltes ganes de treballar però sobretot amb els peus a terra. El seu tracte és pròxim i simplement en la seva conversa es nota l'entusiasme que posen en tot el que fan. Entusiasme que després plasmen a la perfecció en la seva petita cuina. La carta del restaurant és curta, sense artificis però amb plats destinats a fer gaudir al comensal de cada creació que treuen a la taula com per exemple el cebiche de reig amb tàrtar d'alvocat, la papada de mango i vainilla o l'amanida de kale i quinoa.

Per a ells és important fer barri i contribuir a la vida d'aquest. Com a exemple, es proveeixen fonamentalment en un petit negoci hortofructícola on els agricultors de la zona venen directament els seus productes. Fins i tot tiren mà de l'hort familiar i d'algun dels seus productes estrella com les carabasses. Perquè producte valencià i sobretot de temporada, no falta en aquest restaurant. De fet la seva terrina de foie amb fruites de temporada és un dels entrants estrella de la carta.

Les parets del seu petit local al barri valencià de Benimaclet reflecteixen aquest esperit noble i molt vinculat a la terra. Per això es poden llegir frases que per a ells són tota una declaració d'intencions i que serveixen per a explicar el leit motiv de tota la seva cuina. “Els sabors del cor”, “Recull el patrimoni de la nostra terra i prova'l” o “La memòria em fa enyorar aquests plats” són un exemple de paraules que van més enllà de la lletra impresa. Per això, com a bons valencians, en el seu menú diari mai falta un arròs melós com el de sèpia, gamba i alls tendres o el de fesols i naps. Una creació, aquesta última, tan de la terra com la taronja, un ingredient del qual es confessen autèntics fans i amb el qual donen vida al llobarro cítric que s'inclou a la carta.

Amb aquest restaurant han iniciat el seu camí en solitari i han complert un dels seus somnis com era obrir el seu propi negoci. Però aquest tàndem perfecte de cuiners que formen Marta i Andreu tenen encara molt camí que recórrer. De fet, en un futur pròxim s'imaginen treballant en un local més ampli i en una cuina que els permeti continuar oferint bon producte, de la terra però sense oblidar les influències internacionals que esperen continuar carregant en la seva motxilla viatgera i gastronòmica.