Übeck Palma
El nom Übeck no és pas casual. De fet, és la forma en què es pronuncia el cognom de Javier Hoebeeck, xef i accionista del projecte. Una tria que remet directament a l’autoria i al recorregut professional de qui és al darrere de la proposta. Hoebeeck, format en cuines del Japó, Alemanya o Anglaterra, i amb una clara empremta de sabors i tècniques procedents de l’Amèrica Llatina, el 2022 va ser reconegut amb una estrella Michelin, i actualment exerceix de xef executiu a l’emblemàtic Hotel Four Seasons Mallorca, a Formentor.
Una proposta pensada per compartir
La carta d’aquesta gastrotaverna s’articula des de la cuina creativa a Palma, amb propostes que conviden a tastar diverses elaboracions en una mateixa visita, influències internacionals i una sensibilitat molt lligada a la terra natal del xef, Mallorca. Entrants, tacos, woks, carn, peix i guarnicions i una filosofia que encaixa a la perfecció amb l’ambient desenfadat però cuidat, i amb una selecció de vins per copes ben triada.
Entre els plats que hi vam tastar, vam començar amb els takoyakis de pop amb salsa teriyaki, maionesa amb kimtxi, pop i herbes aromàtiques, que obren el joc amb una textura correcta i una combinació reconeixible, afí al receptari japonès reinterpretat des d’una òptica actual i amb una presentació delicada.
On la cuina desplega tot el caràcter és en els croquetons de la casa, elaborats amb pollastre rostit, espinacs, cacauets, curri i maionesa a la mostassa. Quan els partim, l’interior verd intens delata l’autèntica presència de cada ingredient. El contrast de sabors, la untuositat mesurada i l’equilibri del conjunt els converteixen en un d’aquells plats destinats a quedar-se a la carta, imprescindible si visites el restaurant.
El taco de bacallà en tempura, amb salsa de cítrics i mayo curri-togarashi, ceba en vinagre i coriandre en tortilla de blat destaca per la lleugeresa de l’arrebossat i l’harmonia de matisos. El fregit és net, suau, i permet que el bacallà conservi tot el protagonisme, ben abrigallat per una combinació fresca i ben calibrada que també em sembla un dels plats que cal tastar.
Un dels plats que mereix una menció especial són els dumplings de llagostí amb curri thai, wakame i pa de gamba, una de les elaboracions més personals de Hoebeeck, que aterra a Übeck amb una lectura diferent de l’original però que és un encert segur. El curri, fragant i profund, actua com a fil conductor d’un plat que resumeix bé els inicis del xef davant de les cuines.
Guanyadors del campionat nacional de cuina vegana
Les presentacions, acurades i elegants, reforcen una proposta que també té en compte opcions vegetarianes a Palma, presumint, el novembre passat, d’haver guanyat el primer premi al Campionat Nacional de Cuina Vegana Ciutat de Palma, amb el plat La costa i la Tramuntana, preparat per un dels xefs del restaurant, Pablo Izquierdo.
Les postres d’autor també són una experiència que apunta ben amunt, on la tècnica està assegurada en unes quantes propostes pensades per tancar l’experiència amb lleugeresa i dolçor.
El que ha d’arribar
Mirant el futur immediat, Übeck Palma anuncia per al gener la incorporació de nous plats i un menú de degustació a Palma que se servirà en tots els serveis; una notícia excel·lent per als qui busquen una experiència més completa.
Amb una cuina basada en la cuina de temporada, un servei àgil i un espai que convida a quedar-s’hi, Übeck es posiciona com un d’aquells llocs per tenir molt en compte, per a qualsevol comensal. En aquest restaurant, cal reservar amb antelació, especialment els caps de setmana.
Fotografia: Matías Ponsico.
/ Altres Creativa.
