Puzles, la nova sensació gastronòmica del barri d'Ibiza amb vistes al Retiro

Cinc amics, un viatge a la platja i un restaurant. Aquest podria ser el resum de Puzles. L'espai obert en la milla d'or del tapeo i el bon beure que presumeix d'amistat, companyonia i dedicació. "Aquí estem, després de nou mesos. Millorant dia a dia i oferint una cuina tan divertida com sigui possible", apunta Alberto Panadero, un dels socis d'aquest singular local situat en el número 25 de l'avinguda Menéndez Pelayo.

"Ens va costar molt trobar el lloc que buscàvem. Al final has de recórrer-te tot Madrid i estar molt atent a les diferents ofertes. No obstant això, en ser cinc, vam anar temptejant barris molt diferents fins que vam donar amb aquesta meravella", continua explicant Panadero, mentre dona un cop d'ull fora. Davant té el parc del Retiro, en una de les millors ubicacions de la zona d'Ibiza. "Venir aquí ens ha permès pujar una mica l'oferta gastronòmica. Es menja bé i això és un repte sempre".

La competència sense quarter en el barri, l'enclavament culinari on tothom vol estar, també els ha ajudat a posicionar-se com un restaurant una mica "més canalla" i inquiet que la majoria de propostes que hi ha al seu voltant. "Des del principi vam voler donar-li un punt diferenciador al menjar i a la beguda", explica aquest professor de dia i petit empresari de tarda.

Gastronomia inquieta 

El primer que van fer va ser donar-li la volta a tot el local. "Un dels socis és arquitecte. Així que ens ha ajudat amb la reforma", recorda d'una experiència que ha aconseguit que facin més seves les diverses estades que tenen: un rebedor, amb dues petites saletes a cada costat, la part de la barra i, pujant unes escales, el menjador. El local, li agrada dir, està en continu moviment. "Volem transformar la part posterior del lounge amb més neons. Fer-la més fosca, en definitiva". La terrassa dona de si, però saben que el contingut que els permetrà créixer, probablement, l'aconsegueixin amb aquesta sala.

De moment, les taules que donen al carrer estan plenes. També la terrassa. Diversos grups de noies gaudeixen d'unes canyes i del seu reconegut vermut. “És un vermut vermell al qual li posem una escuma de cítrics. El que sempre demana la gent és cervesa, però després tenim aquest tipus d'opcions que donen una nota variada”, explica. La carta també abunda en l'univers del còctel. “Ens agrada donar-li la volta als clàssics i arriscar amb els glops llargs”. 

Quant al gastronòmic, per començar, destaca un all blanc amb tàrtar de tomàquet, una burrata amb pesto i el cuscús vegetal amb vinagreta de mango. "A la cuina no es para. Tenim moltes elaboracions casolanes", explica. De picoteo i per compartir ofereixen steak tartar de rellom sobre pa de cristall, sashimi de peix mantega o una degustació de croquetes. "Les tenim de tres tipus i venen acompanyades amb salses. Calamarsons i allioli al wasabi, galta amb salsa de mango i cecina amb boletus", diu.

També gaudeixen jugant i fent-li un gir a receptes més tradicionals. És el cas del baokata de calamars, l'hamburguesa de pulled pork amb kimchi, el caçó de pollastre, o les rostes amb salsa huancaína. "No parem. El baokata estem per patentar-ho", comenta amb mig somriure.

El local s'omple els caps de setmana. "Qui troba lloc no es mou d'aquí", recorda. A això també ajuden propostes com el joc de les dragees, un divertiment que té entretingut al personal. "És un èmul dels caramels d'en Harry Potter. A cada taula li donem un element diferent i fem un sorteig", indica. Les dragees poden ser de molts tipus, entre elles amb sabor de bolquer o a menjar de gos. "Ningú ho fa i això també ens permet generar contingut en xarxes".

Panadero s'acomiada insistint en aquest punt diferent i pròxim que intenten imprimir-li a tot. "Aquesta setmana jo crec que començarem a pintar una de les parets. També volem posar un expositor de metacrilat on es vegi molt millor l'oferta coctelera", conclou. "Som joves i això és una cosa que només nosaltres sabem transmetre".