Restaurant Alviento: un vaixell gastronòmic ancorat al Port de Cartagena

Qart-Hadast per als cartaginesos, Carthago-Nova la van anomenar els romans, Qartayannat al-Halfa la van batejar els àrabs i Cartagena per als reis catòlics. Però abans que aquests, van passar per aquí els homes de Neandertal, dels quals s'han trobat restes a diferents jaciments. També van passar els tartesos i els ibers, que van venir a Cartagena, per la plata i el plom, la de les mines de la zona, no la que pregonava el personatge de Pablo Escobar a la coneguda sèrie de Netflix. Totes aquestes civilitzacions van veure a Cartagena un potencial suficient per organitzar invasions, guerres i saquejos amb la idea d'assentar-se en aquesta zona per explotar els seus recursos. Ara, vivim temps una mica més tranquils i els únics invasors, en el sentit bo de la paraula, són els milers de turistes que visiten aquesta ciutat de la costa murciana, amb el seu port marítim com a principal, encara que no únic, reclam.

L'espai Alviento obre les portes en un port que s'obre cap al Mediterrani, amb quatre espais diferents, on es proposa una oferta d'oci i gastronomia digna d'una ciutat amb tanta història, amb tant de passat i més futur. I és en aquest port on desplega les veles l'Espacio Alviento, el nou espai d'oci i restauració d'Alfonso Torres, el conegut empresari cartagener, propietari d'un altre complex, Trips Summer Club, del que ja us en vam parlar en un article anterior.

Alfonso Torres desenvolupa Alviento amb la idea de posar Cartagena al mapa gastronòmic nacional amb un centre únic amb vistes al mar. I, per capricis de Neptú o com a guiat pels vents que bufen a la Mediterrània, apareix a Cartagena el cuiner Quim Gabarró, al qual li arriben notícies de la pròxima obertura d'un complex com aquest. És Quim el que contacta amb Alfonso i s'ofereix a deixar el lloc com a cap de cuina al restaurant ABaC, de Jordi Cruz, amb tres estrelles Michelin, per capitanejar la secció gastronòmica d'aquest gran vaixell que estava a punt de salpar.

Alviento es compon de quatre espais d'oci i gastronomia: el Restaurante Alviento, on Quim Gabarró desenvolupa tot el potencial gastronòmic, la Cervecería de Levante, que obre la seva cuina durant 12 hores al dia, ideal per gaudir d'una tapa informal i d'una bona cervesa ben freda. La Terrassa Club, amb unes fantàstiques vistes del Port de Cartagena on gaudir de la tarda amb la millor música actual i la discoteca Puerto Trips, extensió de la cultura de club de Trips Summer Club.

Quim Gabarró coneix força bé la zona de Cartagena, de fet, la seva parella és cartagenera. És un cuiner català que fa 16 anys que exerceix la seva professió. Es va formar com a cuiner a l'Escuela de Hostelería Jovial, a Manresa. Després va treballar al restaurant Els Noguers i després va conèixer les cuines del Velòdrom de Barcelona, ​​amb una Estrella Michellin.

El 2010 va començar a treballar a ABaC, amb Jordi Cruz. Des del 2018 hi va treballar com a Xef Executiu, etapa en què van arribar a aconseguir la segona estrella i la tercera Estrella Michelin. Aquest estiu ha passat pels fogons de Cabo Blue, el restaurant gastronòmic de Trips Summer Club, on ha començat a prendre contacte amb la zona costanera i ha pogut posar a prova alguns dels plats que avui componen la carta del Restaurante Alviento.

Quim gestiona tota la part gastronòmica del complex, però és al restaurant Alviento on posa la seva major atenció creativa. Bolca el vostre interès en la creació de nous plats de cuina d'autor, creativa, basada en el respecte al producte i amb molta tècnica. Aquesta cuina està sent ben acceptada per tots els clients, sobretot els locals, que és a qui està adreçada majoritàriament.

Quim intenta oferir una oferta original i diferent que agradi entre el públic cartagener, intentant respectar i cuidar la gastronomia local. És una oferta pensada per a la gent de Cartagena i de la Regió de Múrcia, sense oblidar, òbviament, el públic turista i visitant. Quim va fer un estudi dels negocis de la zona per ser competitiu, però cal no oblidar que el preu també el marquen les privilegiades vistes al mar.

A la cafeteria s'ofereix una cuina amb tapes informals amb tocs nacionals com braves, calamars o aletes, i també, tapes internacionals com natxos amb guacamole, rips de porc amb salsa barbacoa, musclos amb salsa de curri vermell, mini mollet farcit de llàgrima ibèrica, una part del porc que es troba entre costella i costella o el pan bao amb cansalada marinada, cuita durant més de quatre hores.

Podem començar l'experiència amb els aperitius com el panipuri indi, un pa fregit farcit d'escuma de brandada de bacallà. També ofereixen aperitius fora de carta com el bunyol negre farcit de pop a la cartagenera i maionesa cítrica.

Entre els plats destacables d'aquesta carta i que més demanda tenen trobem una espatlla de cabrit a baixa temperatura amb textures de poma verda a la sidra amb una salsa a l'estil francès elaborada amb els ossos. També destaca la seva amanida de carxofes amb pernil ibèric.

Estem a zona costanera, per la qual cosa també hi ha presència de peixos com el rap a la brasa amb patata ratte rostida, oliva negra i romesco. Les anxoves 00 amb pa d'algues i mantega de plàncton. Les ostres a la brasa amb salsa de vedella i sake.