Irreverente, la gastronomia de la diversió

Una pandèmia no és motiu suficient perquè un emprenedor deixi de fer el que té a la seva ment. I així, amb aquests riscos per afrontar, però amb tota la il·lusió d'oferir una proposta fora d'allò més convencional a la ciutat de Granada, va obrir les portes Irreverente. Ho va fer el desembre del 2020 de la mà de Sergio Chávez, informàtic de professió i hostaler de vocació, que està al comandament de la sala d'aquest establiment i no té cap problema per arremangar-se i ficar-se de ple a la cuina i posar sobre la taula una proposta que casa molt amb el nom del restaurant. Aquí la irreverència és jugar, divertir-se, ser una mica entremaliats i, fins i tot, transgredir alguna norma culinària amb l'únic objectiu de sorprendre el client. I funciona.

Sergio Chávez ho té clar: la diversió en un restaurant és una de les coses més importants que ha de trobar el client. Entrar per la porta, oblidar les preocupacions quotidianes i passar una estona agradable menjant bé. Això és el més important. Per donar un bon servei, s'ha envoltat d'un equip amb molta experiència en hoteleria, i entre tots han aconseguit que Irreverente s'hagi convertit en un dels restaurants on anar quan es vol menjar i passar-ho bé vagin units a uns preus molt competitius.

El restaurant té dins la carta un capítol de plats irreverents que són els que surten més de la cuina i els que els han donat a conèixer ràpidament entre els granadins. Aquí es troben el carpachón, un carpaccio de chuletón amb parmesà i un amaniment suau; el su-flamen-shi, el seu flamenquí clàssic de llom, pernil i formatge vestit de sushi japonès i fregit en tempura; el fals risotto, elaborat amb sèmola de blat, bolets, tòfona i parmesà; el tartaki de tonyina, que uneix el millor del tàrtar i del tataki en un mateix plat amb base d'alvocat i sabors asiàtics; la pollografia, que és un variat de fingers, cuixetes i aletes amb fregits diferents; la chuletaca, una peça de 700 grams acompanyada de patates fregides casolanes i la salsa de la teva vida; i la paella Irreverente, amb ventall ibèric i bolets.

Pràcticament tot el que surt de la cuina ho elaboren a casa usant tècniques de buit i coccions lentes. Segurament per això les hamburgueses s'han guanyat un lloc important entre els seus clients. Ells mateixos piquen la carn, l'amaneixen i elaboren algunes de les salses que les acompanyen. La més aclamada és la de carn de vaca vella preparada a l'estil American Burguer propi del restaurant: 170 grams de carn amb pa especial, enciam, bacó, ceba cruixent, cogombret, molt cheddar i una salsa secreta.

Les croquetes de pernil i pollastre i les gyozas amb salsa ponzu són altres dels plats que no cal deixar passar per a un pica-pica, igual que les super albergínies fregides o la torrada de pop, elaborada amb el pop que ells mateixos preparen, formatge de tetilla fosa, tomàquet, maionesa del propi pop i pa.

A més de tot això, també tenen una àmplia carta d'esmorzars des de les 9 fins a les 12, on hi ha des de torrades senzilles fins a entrepans, sandvitxos i plats més elaborats.

Molts dels plats de la carta, tant dels esmorzars com de la resta de serveis, es poden adaptar a una dieta vegetariana o vegana i, a més, tenen una opció variada de plats per a persones celíaques.