Magón

Imagini's un mas davant del mar. Amb una gran terrassa on prendre el sol a l'estiu mentre menja un plat ben preparat; i una xemeneia al costat de la qual gaudir d'un fantàstic menjar de cullera a l'hivern. Aquest lloc existeix, és a Torrox i es diu Magón. Al capdavant, l'empresari Jorge López, que amb l'obertura d'aquest restaurant fa una mica més d'un any s'ha ficat de ple a l'hostaleria, un dels seus grans desitjos des de feia temps.

Magón és un espai acollidor amb vistes al mar on es pot gaudir d'una cuina mediterrània actual i de qualitat. Jorge, que és un gran amant de la gastronomia, ja tenia ben estudiada la proposta abans d'obrir les portes. La seva activitat empresarial li ha permès conèixer molts restaurants, ha dinat a moltíssims llocs de referència, i tenia molt clar que volia entrar al sector i oferir una bona carta als seus clients. Aquesta ha estat la seva primera incursió a l'hostaleria, però no l'única, ja que fa tan sols uns mesos també obria Mediacaña, ubicat a la platja de Torrox.

A Magón se senten molt orgullosos de les seves propostes de carns. Partint d'una matèria primera de molta qualitat, la curen al restaurant i acaben de donar-li el punt de maduració. En resum, tracten molt bé el producte per treure-li tot el rendiment i sabor. També passa amb la tonyina, mateix procediment i mateix resultat: un bon plat que agrada molt.

Altres plats molt demandats pels clients de Magón són el filet i el costellam amb patates de temporada i verdures saltejades. Aquest darrer l'elaboren a baixa temperatura amb una salsa barbacoa casolana elaborada amb mel. També casolanes són les seves croquetes, clàssiques i guisades de forma tradicional, durant cinc hores. De fet, són tan desitjades entre els comensals que des de l'obertura del restaurant han servit més de 10.000 peces. A aquesta llista d'imprescindibles de la carta els acompanyen també el flamenquín, l'ensalada russa i la sardina amb ous vermells de lumpo sobre una torrada amb formatge crema i tomàquet.

La carta és variada, però si hi ha un plat estrella al restaurant, a més de la tonyina, és, sens dubte, el steak tàrtar, elaborat amb vedella madurada. Aquest plat és relativament nou a la carta i ha tingut una grandíssima acollida per part dels clients de Magón. A més, l'acaben de fer a taula, quelcom que ja no passa a tots els restaurants, i que s'agraeix. La presentació també el fa diferent. Servit en safata amb mostassa de Dijon, batuda i granulada, ceba morada i ceba deshidratada per donar-li un punt cruixent, a més d'escalunya, tàperes, rovell d'ou i unes torrades per acompanyar.

Altres plats que destaquen són també l'ensalada cateta típica de Màlaga, que aquí la fan amb bacallà fresc, o la pota de pop elaborada a baixa temperatura, que va marcada i acompanyada de patata morada i katsuobushi.

Gazpachuelo malagueny, potatge de fonolls, callos o tagarninas són només alguns dels plats que ofereixen, sempre amb l'essència de la cuina tradicional malaguenya.

Les postres també estan molt cuidades i els llaminers ho tenen fàcil quan demanen el tiramisú de l'àvia, fet amb recepta casolana, o el gelat de iogurt amb toffee i terra de festucs.

Magón és, sens dubte, una aposta personal de Jorge López mimada i cuidada a la qual augurem un gran recorregut a la comarca malaguenya de l'Axarquia.