Restaurante Daimuz: el paradís dels celíacs

Un dels costums més arrelats al nostre país és la celebrar al voltant d'una taula. Són habituals les reunions en parella, amb família o amics. Una cosa aparentment habitual però que no ho és tant per aproximadament el 2% de la població espanyola que és celíaca.  Per a ells, aquesta intolerància al gluten, condiciona la seva vida social.  Motiu pel qual els restaurants amb carta gluten free són cada vegada més habituals, tot i que encara queda molt camí per recórrer.  

En primera línia de la platja de Daimuz (València) trobem el restaurant Daimuz o, el que és el mateix, el paradís per als celíacs. La seva història es remunta al 1967 quan Antonio Hernández, avi de les actuals propietàries, Irene i Beatriz González, va comprar el que llavors era un petit xiringuito de càmping.  Des d'aleshores són tres les generacions que han ofert (i continuen fent-ho) bona gastronomia mediterrània amb vistes al mar. Però ara aquest no és l'únic element diferenciador. La seva carta adaptada també per a celíacs l'ha convertit en un lloc de pelegrinatge per a tots aquells que pateixen aquesta malaltia crònica.  

I és que Irene, mare de dos fills celíacs, ho va tenir clar quan va agafar les regnes del Daimuz. Així, moltes de les receptes i tècniques que ella ja emprava a casa seva, les va traslladar a la cuina del restaurant: utilitzar per als fregits únicament farina de cigró, colorants, espècies, pasta, arrossos... sense gluten. Tot això treballat en dues zones diferents de cuina per evitar la contaminació creuada. Una manera d'impedir riscos perquè qualsevol contacte amb un aliment amb gluten, per petit que sigui, pot generar una resposta immunològica en la persona celíaca.  

Famosos són els seus plats de fregits (calamars, seitons i peix del dia), elaborats, com hem comentat anteriorment, amb farina de cigró que aporta al plat una textura molt cruixent. Tan bona està que són molts els clients que s'hi decanten, tot i tenir en carta també l'opció amb gluten.  Una altra elecció a tenir molt en compte són els seus saborosos arrossos.  N'hi ha de marisc, verdures, negre, del senyoret, amb llamàntol sec o melós, carabiners o el de sèpia, cigales i boletus. Però, sens dubte, l'especialitat de la casa són les seves dues varietats de fideuà: marisc i ànec amb bolets. Receptes aquestes últimes que guarden el seu propi secret i és que estan cuinades amb espaguetis tallats. En principi per necessitat, ja que fa anys no existia al mercat la fideuà sense gluten i per això trencaven a mà la pasta per simular la seva forma. Ara continuen fent-ho com a senya d'identitat.  

Al seu apartat d'entrants cal esmentar els torreznos amb pebre vermell de la Vera i allioli, la brandada de bacallà casolana amb toc picant, el revolt de botifarra amb pinyons, el timbal de gules a l'allet amb ou i patates o les croquetes de bacallà i pernil. I sempre amb la possibilitat d'acompanyar-los amb torrades de pa sense gluten.  Entre les seves postres es troben un exquisit pastís calatrava i crema catalana.  

Irene se sent molt orgullosa d'haver creat al costat de la seva germana i els seus respectius marits, un projecte lliure de gluten on el celíac se sent segur i pot gaudir d'una saborosa experiència culinària sense riscos. Una cosa que, segons la propietària, crea un vincle especial entre ambdues parts: "tenim una clientela fidel que valora l'aposta i l'esforç que realitzem per ells".  

Un altre dels punts forts de l'establiment són els seus amplis espais que permeten gaudir tant de diversos ambients diferenciats com d'una proposta gastronòmica més o menys formal. I com a teló de fons, el seu enclavament privilegiat amb vistes al mar.

Sens dubte, i més ara amb l'arribada de l'estiu, és un bon moment per visitar el restaurant Daimuz. Una aposta segura on gaudir de la bona taula tant per als tolerants al gluten com per als que no ho són.