Foradada Restaurant
La ubicació de Foradada, suspesa sobre penya-segats que ofereixen vistes panoràmiques al mar Mediterrani i davant d’un dels llocs més curiosos i reconeixibles, amb un forat natural distintiu que li inspira el nom, fa que es converteixi en un d’aquells racons tan aclamats a l’illa. Aquí, no hi arribes per casualitat, i és que menjar al poble pintoresc de Deià és un plaer per a molta gent. Les onades del mar, la brisa marina i els vespres espectaculars acompanyen els comensals mentre gaudeixen de plats que reten homenatge a la gastronomia mediterrània.
Cuina de proximitat i un restaurant sostenible
Compromesos amb la sostenibilitat, Foradada Restaurant prioritza l’ús d’ingredients locals i de temporada. Aquesta filosofia no només dona suport als productors locals, sinó que també garanteix plats frescos i plens de sabor, i redueix la petjada ecològica de l’establiment (cosa que ens encanta!). I no, aquest no és pas un d’aquells enclavaments pensats únicament per al turisme, sinó que Foradada presumeix d’una experiència foodie a Mallorca inigualable, amb una carta delicada, on, és clar, no falten els arrossos, el peix ni el marisc de llotja, com ara peix aranya, besuc, pagre, raor, gambots i la llagosta mallorquina, entre d’altres, a més de carn madurada. Ingredients privilegiats, manipulats amb virtuosisme per tal de proporcionar una experiència sensorial rica en sabors i textures.
Si, a més, el que es busca és un restaurant romàntic a Mallorca, aquest és l’escenari perfecte. Un ambient tranquil, lluny del bullici, i l’atenció al detall creen el marc per a una vetllada inoblidable. Menjar a Deià ja té un encant inconfusible, i, a més, degustar l’autèntica gastronomia a la serra de Tramuntana.
Gastronomia mediterrània en un entorn sublim
Comencem amb un binomi fred. Dos entrants excel·lents com l’ensalada russa amb pebrots preparats per ells i llampuga en salaó, un platet fora de carta que amalgama sabors d’una manera excepcional, i l’indeleble vitello de tonyina vermella i culatí madurat, on la potència de sabor de la carn madurada es combina amb daus de melosa tonyina vermella i una selecció d’ingredients que juguen amb les textures, com les cebetes en vinagre i les tàperes. Una de les queixalades més memorables de la nostra experiència i en la qual s’aprecia la cura que Got i el seu equip tenen per la cuina de proximitat.
Continuem gaudint de receptes en què l’herència culinària de Mallorca s’harmonitza amb productes de qualitat insuperable. Aquesta vegada, arriben els entrants calents, dos mar i muntanya que de seguida ens fan demanar més pa (de massa mare, és clar). Comencem per un guisat de peus de porc desossat amb gambes, cuites a la brasa, amb aquella melositat i sabor que només aporten el carbó i la llenya, i unes mandonguilles de porc negre amb calamar de potera, una altra recepta tradicional reinterpretada.
És l’hora del peix: aranya fregida coronada amb ceba i sobre una base de patata panadera banyada en fumet i nyora. De nou, una queixalada deliciosa digna de recordar. El xef emplata, mentre ens explica que es tracta d’un peix característic de Mallorca, que s’alimenta al fons del mar de petits mol·luscs, i que la seva carn llisa, però delicadament suau, el converteix en la seva tria predilecta per transmetre els sabors autèntics de l’illa.
La gran quantitat de plats no ens frena per tastar un arròs, entre uns quants que hi ha a la carta, i és que aquest, tot i que es va crear perquè fos temporal, ha tingut tant d’èxit que s’ha deixat fix a la carta. Arriba la paella de pop, pebrots del piquillo i sobrassada de bou. Amb un to vermellós que li aporta la nyora i una base elaborada amb ingredients de primera qualitat, la increïble untuositat i l’originalitat de sabors ens conquisten del tot.
No perdonem les postres, i ens recomanen un cheesecake preparat amb un trio insuperable: formatge de Maó, cremós i blau, que emociona tant com cada plat que hem tastat avui.
En essència, Foradada Restaurant és una destinació imprescindible per a qui es vulgui delectar amb una cuina exquisida, envoltats de natura i d’autenticitat. El seu mestratge a l’hora d’elaborar els plats, l’ús de productes locals de primera qualitat, un celler seleccionat amb cura i un servei impecable es conjuguen amb unes vistes majestuoses per oferir una experiència culinària memorable, que el situa com un referent de la gastronomia mediterrània més refinada de l’illa.
- Fotografia: Matías Ponsico
/ Altres Mediterrània.
