Diecisiete Grados, passió per la bona carn

La seva ubicació és excepcional, al cor del barri de moda Santa Catalina, aquest restaurant es vanaglòria de ser un dels més antics de la zona. Divuit anys, ni més ni menys, amb una graella que ha esdevingut l'eina principal del xef.

El Diecisiete Grados es presenta amb una àmplia terrassa exterior. En accedir-hi, un saló decorat amb gust ens dóna la benvinguda. De seguida els ulls se'ns desvien: la nevera de carns i la nevera de vins -quin duo-. Una àmplia selecció de vins ens espera a més a més de poder gaudir d'un aparador de la notable matèria primera amb què treballen.

Les millors carns

Les carns amb què preparen els plats arriben directament del País Basc. Txogitxu, un seleccionador de carns basques de la més alta qualitat, els prepara talls amb una maduració no superior als 45 dies, explica el xef Jonathan Zavala.

No ens oblidem de la simpatia de sala que, per començar, ens posa al dia de l'excel·lent menú que ofereixen els divendres al migdia per menjar un dels plats estrella: el cachopo. El menú de 25€ (mínim per a dues persones) consisteix en una amanida de l'àvia, l'amanida de l'horta i dues croquetes de pernil -boníssimes, per cert-, un cachopo a compartir, postres i beguda. Aquest el preparen amb 300 grams de carn, formatge Idiazábal, un toc de Parmesà, pernil de Jabugo Joselito i dos ous fregits que coronen la peça.

A la carta hi ha molt per triar. És extensa i per a tots els gustos -no només hi trobarem carns a la brasa-. Diversos entrants per picar, amanides, diferents arrossos i altres plats com raviolis de tòfona o bacallà confitat.

Anem a pel tàrtar. El clàssic steak tàrtar i l'innovador tàrtar de tonyina vermella. El de carn, el preparen amb filet madurat durant 18 dies, una qualitat exquisida a la boca que acompanyen amb pa italià Carasatu. El de tonyina el marinen amb sriracha, i el completen amb alga wacame, tobiko i una suau crema d'alvocats i llima. Dues excel·lents seleccions per als qui optin per als marinats. 

Sens dubte la gran protagonista és la costella reposada Txogitxu que un mateix es cuina a la pedra a taula. Una opció per compartir i gaudir d'aquest sabor únic i una suavitat increïble que només ofereix una carn gurmet.

La part dolça també sorprèn i és que vam poder tastar unes exquisides postres, el Choco boom boom, un coulant amb cor de xocolata blanca.

La visita ha estat magnífica i és que, sens dubte, el Diecisiete Grados és un lloc fantàstic on gaudir al centre de Palma.

Fotos: Matías Ponsico