Via Granados: braseria contemporània a la concorreguda Enric Granados

Que el carrer Enric Granados, i també els seus voltants, s'han convertit en un dels epicentres gastronòmics més efervescents de Barcelona ja ningú ho posa en dubte. Per això, i per competir entre una oferta tan rica i variada, és essencial saber diferenciar-se. Així ho ha fet el restaurant Via Granados que, des de la seva obertura fa cinc anys, aposta per oferir plats a la calor de la brasa. Una proposta que, tenint en compte l'enclavament, no deixa de ser singular.

El germà petit

L'equip de Via Granados arrossega una bona experiència en el sector ja que també és responsable de 3 Focs, un restaurant de cuina tradicional catalana basada igualment en la brasa, situat a pocs passos del local que avui visitem. “És el que se'ns dóna bé, per això, a Via Granados van decidir seguir amb la mateixa línia, no volíem allunyar-nos de la nostra essència que és el foc, però sí buscar una altra cuina i un altre caràcter més jove i informal, d'acord amb la zona”, ens explica Florín Chís, gerent de tots dos restaurants.

La seva entrada és fàcilment recognoscible: terra amb rajoles que recorden els típics mosaics hidràulics barcelonins, fusta per donar calidesa i una enorme paret vertical vegetal. Ja a l'interior, el restaurant s'estructura en dues plantes: la primera, convida a compartir i a fer tapes de manera més informal, fins i tot a prendre un còctel; la superior, més lluminosa i amb un ambient més relaxat, anima a degustar un rigorós primer i bon un segon, i compta amb dos menjadors per a grups.

En forns de carbó

La carta contempla algunes tapes clàssiques per picar, com les patates braves, que preparen amb pell i serveixen amb una salsa elaborada amb deu ingredients que no volen revelar, però que marca la diferència; el variat de croquetes de la casa; o unes anxoves i uns seitons de primera. Per començar a entrar en el foc, els musclos de roca marinats fets a la brasa seran una gran opció. També presenten plats que busquen un punt de frescor com les amanides i els tàrtars, amb opcions com el tàrtar de salmó, mango i alvocat fumat al moment o el saborós steak tartar de vedella.

L'essència del local comença a prendre cos amb entrants com les carxofes, la graellada de verdures o les imprescindibles albergínies a la brasa, un dels plats estrella de Via Granados que es desfà en la nostra boca mentre ens trasllada un imponent sabor fumat. En realitat, la major part de la seva oferta, verdures, carns i peixos, passa pels seus forns de brasa, que utilitzen carbó vegetal de quebracho argentí. “La forma de cocció és totalment diferent a la d’una graella oberta, la calor envolta el producte i li dóna aquest sabor tan especial”, explica Florín. Fins i tot els seus arrossos, com la paella i la fideuada de peix i marisc o l'arròs cremós de secret ibèric, que també serveixen en racions individuals, duen aquest toc. “No volem perdre la nostra identitat i, per això, sempre els acabem a la brasa”, afegeix.

Bons talls de carn

L'apartat carnívor és el més extens, amb diferents talls de bones carns: costelles de xai de Terol, secret, ploma i presa ibèrica amb D.O.P Guijuelo, chuletón de bou madurat d'1 kg, entrecot de vedella d'Astúries, etc. “Sempre expliquem la procedència de la carn als nostres clients. Per exemple, l'entrecot és de lletons asturians, que posteriorment es crien aquí, al Prepirineu, en una granja de Castellterçol que es pot visitar”, comenta Florín. La brasa no emmascara, per la qual cosa la qualitat del producte és essencial i a Via Granados la cuiden. Per acompanyar, proposen un llistat ben extens guarnicions com patates al caliu, saltat de mongetes del ganxet, gírgoles a la brasa o alvocat a la graella.

Un altre dels seus reclams és el seu menú de migdia, amb uns dotze primers i uns dotze segons a escollir, dels quals alguns són fixos i altres van variant segons el dia. Sempre hi ha alternatives per a tota mena de comensals, i el seu preu (13,50 €) és d'allò més convincent. Sense oblidar que també utilitzen la brasa per a elaborar les sempre desitjades calçotades, que a partir de gener comencen la seva temporada. Calçots de cultiu local, salsa romesco feta de manera artesana a la cuina de Via Granados… i tot això al centre de Barcelona. Ja no cal sortir de la ciutat per gaudir d’una bona brasa.

Fotos: Flaminia Pelazzi