Carbònic: el gust per la brasa en un local de disseny contemporani

Carbònic és un d’aquells restaurants amb caràcter, amb una personalitat pròpia. Hi ha pocs altres restaurants a la capital de la Costa Daurada amb un local tan ampli i amb un interiorisme d’aires contemporanis tan ben cuidat.  Però si s’asseuen en alguna de les seves taules  (en tenen de diferents mides, formes i materials) veuran que el disseny acompanya una cuina excel·lent, que es basa en la brasa: carns, peixos i verdures cuites el foc de les brases, i molts altres plats freds i calents.

Alguns d’aquest plats els hauran de compartir si no van molt afamats, com ara el turbot a la brasa i la costella de llom alt de vaca, que pesen un quilo i estan recomanats per a dues persones; o el T-Bone Steak (el tall típic anglès amb l’os de la carn en forma de T), que també podran compartir amb el seu acompanyant. Altres propostes de la variada carta són pop a la brasa, el secret ibèric i les croquetes casolanes de pernil ibèric, entre molts altres. Una de les peculiaritats és que la guarnició dels plats se serveix a banda (pebrots del piquillo a la brasa amb alls, escalivada, enciam i ceba tendra amb vinagre de Xerès i AOVE...).

De l’hort en destaquen les pastanagues a la brasa amb gingebre, hummus i espècies tandoori; porro rostit a la flama amb vinagreta d’avellanes i unes carxofes confitades en AOVE a la brasa. "Tenim una oferta molt variada tan per a qui li agradi molt la carn com per a qui li agradi més el peix; és una cuina senzilla, amb poca manipulació del producte, perquè la brasa ho fa tot", explica Estrella Hernàndez, la cap de cuina. La poden veure com treballa perquè la sala on es troba la graella i al forn de brasa té parets de vidre i queda a la vista dels comensals. "Tot el que servim és natural i fet aquí; tot el que inclou la carta és casolà", destaca.

Per aquesta importància de la brasa, Carbònic "és com un rostidor contemporani; està en la línia dels Steakhouse que et pots trobar a qualsevol capital europea", explica Jordi Perera, un dels socis d’aquest restaurant que vol "oferir una bona relació qualitat-preu".Carbònic va obrir les portes el 7 de juliol d’aquest any 2022, al mateix espai que durant molts anys va ocupar Le Sommelier, un equipament especialitzat en vins que va tancar portes fa dos anys. Quan Jordi Perera i els altres socis van decidir retornar la vida a aquest local van donar algunes voltes a l’hora de pensar un nom per al nou restaurant però finalment es van decantar pel de Carbònic pel doble significat que té aquesta paraula: "perquè recorda el carbó, i nosaltres cuinem amb graella basca i forn de carbó, i també perquè el carbònic és el gas que desprèn el vi al fermentar-lo; tan el menjar com la beguda té relació amb el carbònic", explica Perera.

El restaurant és ampli (té uns 720 metres quadrats), amb capacitat per a 150 comensals. La barra dona la benvinguda a una part diferenciada: un espai lounge, per prendre còctels o cervesa i fer un aperitiu amb tota la comoditat. A la part del restaurant podran triar entre taules rodones o quadrades de diferents mides, i distribuïdes de manera àmplia, que els deixa aire i que en cap cas tindran la sensació de menjar amb els comensals de la taula del costat.