Bombastic: cuina per a tots els gustos

Després de l’obertura d’Asiako, una graella que fusiona el millor de la gastronomia basca i la japonesa, el grup Srlto, especialitzat en cuina asiàtica, continua la seva expansió amb altres restaurants que s’allunyen del model inicial. L’últim és Bombastic, un local a la plaça de Pedro Zerolo amb una àmplia terrassa a la mateixa plaça i un espai molt informal destinat a un públic jove que cerca una cuina senzilla i sense complicacions amb preus assequibles. Les taules, sense estovalles, segueixen la preocupant tendència actual. A la planta del soterrani, un restaurant japonès amb el nom de Harakiri, completa l’oferta d’aquesta casa amb alguns usuzukuri, sashimis i tàrtars que se serveixen també al menjador principal. L’oferta de menjar és àmplia, busca acontentar al número més gran possible de clients, encara que la proposta principal gira al voltant de les brases. Brases de les quals surten els tres plats dedicats a l’horta: carxofes amb sashimi fresc i papada ibèrica, endívies amb crema d’idiazabal i bolets amb ou a baixa temperatura i ramen de foie-gras. 

Al capítol d’entrades, una barreja heterogènia que va des d’una truita de sidreria amb bacallà i ceba caramel·litzada, una versió dels ous estrellats, en aquest cas amb tàrtar de tonyina Balfegó picant, o una cresta de cua de bou amb crema d’anguila fumada i xile chipotle, fins a una bona trilogia de croquetes, estil niguiri, cadascuna amb el seu “barret”, entre les quals sobresurt la de bacallà, realment bona. Les altres, de calamarsets i de pernil, són també molt correctes. S’aprecia un esforç per oferir producte de qualitat, per això el carpaccio que s’ofereix a la minuta és de picanya madurada d’un bon proveïdor com és Discarlux. S’acompanya amb formatge idiazabal fumat, crema de parmesà i ruca, i el resultat és notable. 

També les carns i els peixos que formen els plats principals estan fets a la brasa. Al capítol marí, pop amb un morter de patates i glasejat coreà, i bacallà al pil-pil de miso i tòfona. L’apartat carnívor és més ampli. Inclou llom, pollastre de corral, una hamburguesa de bou gallec madurat 60 dies i uns tacos de costella que són els que vam tastar. Una peça de qualitat, al seu punt, molt tendra, acompanyada d’unes truites perquè el client es faci els seus propis tacos a l’estil mexicà. Truites millorables, que no estan a l’altura de la carn. Per a l’amaniment, salsa verda i pico de gallo, que acompanyen perfectament a la costella, i salsa tàrtar, que encaixa menys amb el conjunt. I per als aficionats a l’arròs hi ha dues propostes: un de presa ibèrica i bolets, i l’altre d’escamarlà. Per a finalitzar, arròs amb llet casolà, pastís fluida de formatge o un coulant de xocolata.