Aflamas: passió pel foc

Elegant, amb un aire asiàtic i una atmosfera zen. Així és Aflamas, un restaurant que va obrir les portes el gener de 2019 amb la intenció d'oferir receptes tradicionals amb un toc genuí. "Aflamas ve de la meva passió pel foc. Aquest element és la base de la nostra cuina", explica el xef Pau Pérez Valiente, propietari del local. 

La fusta, els colors terra i daurats i la llum blanca són presents en aquest espai, amb cuina oberta i capacitat per a 40 comensals. El tracte personalitzat és un dels punts forts d'Aflamas. "Volem transmetre al comensal tot el que fem a la cuina. Per això, els cambrers detallen les singularitats i el sentit de cada plat, i el client ho agraeix", afegeix Pérez. Una proximitat que també es reflecteix en els seus plats. Productes de proximitat i de temporada en una cuina tradicional amb un toc diferent, que aconsegueixen a través de tècniques, textures o ingredients com el llangardaix ibèric o la flor elèctrica. 

Un dels seus plats estrella és el steak tàrtar amb soia, wasabi i yuzu. Elaborat amb llom de vedella reposat i picat a mà, porta escalunyes i unes fulles de wasabi a la base. Al damunt, un rovell d'ou camperol i una pipeta amb salsa picant. El steak tàrtar ve acompanyat amb un pa italià de sèmola, molt fi i cruixent. 

Xistorres a la Duet i anxoves d'ànec, entre els entrants 

Una altra elaboració original és l'ou a baixa temperatura amb parmentier de tòfona, bolets de temporada i arròs salvatge. Es barregen tots els ingredients per a obtenir una textura singular. També ho és la coca de foie, una creació a base de pasta de full que porta damunt una capa de maduixes tallades molt fines i una mica de ruca. A la part superior estan les làmines de foie a la sal, cobertes amb uns pinyons i unes flors de decoració. 

Les xistorres a la Duet, en homenatge a la cervesa que porta aquest nom, mereixen un esment especial. En lloc de sidra, les xistorres estan regades en cervesa i venen acompanyades de salsa de taronja, herbes mediterrànies, llavors de coriandre i cruixent de blat negre. Una creació d'allò més original, amb un emplatat cuidat al detall. Les anxoves d'ànec (elaborades amb una part molt tendra del magret d'ànec) i marinades amb salsa ponzu són un altre dels entrants d'Aflamas. Com a acompanyament, pa italià de sèmola i pa rústic. 

No falten a la carta del local els arrossos. Un dels més demandats és l'arròs cremós de boletus amb parmesà i pernil d'ànec. Una opció deliciosa a la qual se sumen l'arròs sec amb gambes vermelles, sépia i calamar o el de costella d'Angus. En clau carnívora, ofereixen mitjana de vaca vella, ternasco d'Aragó i galta de vedella. Els amants del mar podran degustar pop, ratlla o bacallà, entre altres propostes. Els vegans i vegetarians també poden gaudir de la cuina d'Aflamas, amb opcions com a amanides i verdures a la brasa. 

Les postres posen el fermall d'or a una experiència gastronòmica que pretén sorprendre, com així la descriu el mateix xef. A més de tiramisú, brownie de xocolata, gelats i sorbets artesans, el local ofereix propostes tan apetitoses com el Viatge a les Maldives. Unes postres inspirades en els colors de la bandera d'aquest país, que porta mousse de coco, uns daus de coco liofilitzats, maracujà i, al voltant, un coulis de fruits vermells i granissat de menta. 

Menús per a tots els gustos

A aquesta àmplia varietat de propostes en carta se sumen diferents menús, com el Healthy. Disponible de dimarts a divendres al migdia, aquest menú saludable inclou diversos primers, segons i postres a escollir, beguda i pa, per 35 euros. També entre setmana i el cap de setmana preparen uns altres tres menús. El de temporada, de 60 euros, inclou productes estacionals de primera qualitat, mentre que el d'autor és més creatiu i té un preu de 74,50 euros. Fins i tot han creat un menú temporal, que canvien cada mes. Ara mateix tenen un anomenat Rubí, dedicat a la figa, i costa 65 euros. 

Fotos: Marta Becerra