Una carta basada en la cuina tradicional catalana, on no poden faltar les típiques calçotades, es fon en una simbiosi perfecta amb l’entorn: una gran masia de l’any 1770. Així és el restaurant Ca Vidal, fundat ara fa gairebé quatre dècades per Lluís Valls i ara regentat pels seus dos fills, en Josep i en Carlos. Tradició, sí, però amb els tocs de modernitat que aporten els joves de la família. Carn a la brasa, tripa de vedella estofada, peus de porc farcits de poma i foie i cua de toro estofat amb bolets són alguns dels seus plats estrella.
Un entorn amb història
Més que una masia, Ca Vidal és tot un complex amb diverses construccions, algunes de les quals fa dos segles i mig tenien usos agrícoles i ramaders. En una, per exemple, hi havia la premsa d’oli, amb les pedres del molí. Ara, els visitants accedeixen al gran complex (que s’estén per dues hectàrees de terreny) per un camí empedrat, com abans. El restaurant també conserva les parets de pedra, les grans bigues de fusta del sostre i altres elements primitius. Llueix esplèndid el que va ser en l’antiguitat. I, en aquest marc, “la cuina tradicional catalana és el que més li escau; és l’essència que volem mantenir”, apunten en Josep i en Carlos, de 29 i 24 anys, respectivament. Són el que anomenaríem dos joves sobradament preparats, que han crescut en aquest negoci que va obrir el seu pare i que coneixen a la perfecció. El relleu generacional està garantit.
A l’hivern, calçotada
Si aneu al restaurant els mesos freds de l’any, hi podreu gaudir de les autèntiques calçotades, la gran tradició catalana a base de calçots, la ceba dolça, llarga i prima, que es cou al foc amb sarments, a flama viva. Seguint la tradició, aquí els calçots es mengen a peu dret, acompanyats de la salsa típica, la satvitxada. Si fa bon temps, els podreu degustar en un espai a l’aire lliure. Com no podia ser d’altra manera, són calçots de proximitat, que conrea un agricultor del poble mateix i que tenen l’etiqueta IGP Calçot de Valls, que en certifica la qualitat. A Ca Vidal en són especialistes, i la prova és que cada dia poden arribar a coure fins a 6.000 calçots, en una peculiar graella giratòria. Una altra manera de gaudir-ne són els calçots arrebossats.
Abans de començar la calçotada, us oferiran una degustació de vermut o cervesa. I, després de menjar tantes cebes dolces com el cos aguanti, ben acomodats a les cadires, la típica calçotada continua amb botifarra amb mongetes i botifarra negra, xai a la brasa amb patata i carxofa i, per postres, taronja laminada i crema catalana.
Tradició catalana més enllà de cebes dolces
Ca Vidal és un restaurant especialitzat en calçotades, però també té una carta excel·lent, en bona part basada en la tradició culinària catalana. Per obrir la gana, no us perdeu la tripa de vedella estofada; els cargols a la llauna; el xató de tonyina, romesco i anxoves; els canelons de carn amb beixamel i parmesà; un carpaccio de vaca vella madurada 30 dies, o les croquetes de carn d’olla. Per continuar, peus de porc farcits de poma i foie; xai al forn amb patata laminada, costelles de cabrit arrebossades o cua de toro estofat amb bolets. “És un tipus de menjar que últimament sembla que es va perdent; tots volem fer grans invents a la cuina, però al final anem perdent plats com la cua de toro o el fricandó a les cartes de molts restaurants, perquè són plats que necessiten temps”, lamenten en Josep i en Carlos, convençuts del valor d’aquesta tradició culinària.
El restaurant també té una bona planxa i brasa, on cuinen una bona mitjana o entrecot de vaca gallega madurats 40 dies; costelles de xai; conill a la brasa; costelles de cansalada a baixa temperatura amb salsa BBQ o una completa graellada de carn (llom, xai, botifarra i cansalada). No us preocupeu si preferiu peix: també podeu triar entre pop a la planxa o bacallà al forn gratinat amb allioli, entre d’altres. El restaurant ofereix un menú diari i de cap de setmana. I si voleu començar el dia amb tota l’energia, un bon esmorzar de forquilla, contundent, amb capipota o cua de toro. La clau, segons els dos responsables del restaurant, és oferir “un producte de qualitat, que ens serveixen proveïdors de la zona; sempre que podem, intentem que el producte sigui de quilòmetre zero”.
Ca Vidal disposa de sis menjadors, des d’un espai petit però magnífic per a 16 comensals (que és on antigament hi havia la cuina de l’antiga masia familiar), fins a una sala per a 130. En total, al restaurant hi poden cabre unes 390 persones. Aproximadament un cop al mes, organitzen vesprades per animar el dia. Als fogons, hi ha cuiners amb molta experiència, com la Nati, que fa 24 anys que està al capdavant d’aquesta cuina. Si sou dels que gaudiu amb el menjar d’abans, el que es cuina amb temps i amor a parts iguals, Ca Vidal és un restaurant imprescindible.
/ Altres Catalana.
