Quatre restaurants per viure una calçotada

Calçots, salsa romesco i carn a la brasa. A hores d'ara segur que ja sabeu què és una calçotada i quins són els seus elements imprescindibles. En aquests quatre restaurants les elaboren, amb cura i amb bones brases, des de fa anys.

Amb el pitet lligat al coll i disposats a embrutar-nos les mans, ens traslladem al Parc Natural de Collserola i a la zona de Montblanc per fer honor a aquesta exquisida tradició culinària catalana.

Les Espelmes

Només per la seva vista panoràmica sobre el Camp de Tarragona ja val la pena desplaçar-se al restaurant Les Espelmes, situat al Coll de l'Illa, entre Valls -capital del calçot- i Montblanc. Si a més es té en compte que utilitzen producte de proximitat, la decisió està clara.

"El secret del nostre calçot és que es cultiva a les terres de Valls. L’aigua, el sol, el clima, la composició especial de les terres de l’Alt Camp, la dedicació i l’amor amb que els nostres pagesos el conreen, li atorguen aquest gust tant especial", diuen Ramon Vives i Montserrat Invernón, responsables d'aquest restaurant fundat l'any 1970. 

A les sales interiors, àmplies i amb decoració rústica, us serviran el seu menú de calçotada: calçots amb salsa romesco, carn de xai a la brasa amb llonganissa, botifarra negra, carxofes i mongetes, i de postres, la tradicional crema catalana amb taronja. 

Una curiositat: en els seus orígens, el restaurant no disposava d'electricitat. La seva cuina girava al voltant de la brasa i la il·luminació de les taules depenia d'espelmes. D'aquí prové el seu nom. 

Can Sardà

Fa gairebé 35 anys que el restaurant Can Sardà, ubicat en una masia al bell mig del Parc Natural de Collserola, presta especial atenció a la temporada de calçots. "Sempre hem ofert els calçots com un plat més a la carta però d’un temps cap aquí, i per petició dels nostres clients, hem hagut de confeccionar un menú de calçotada. Abans, el calçot no era un producte de moda però ja fa temps que això ha canviat ", comenta Ferran Fernández, responsable del restaurant.

Un pagès cultiva i tria acuradament els calçots que es serveixen a Can Sardà. Un cop el producte ha passat el control de qualitat, el cuinen al calor de les brases, en una gran barbacoa que han muntat especialment per fer calçotades, i l'acompanyen amb una gustosa salsa romesco.

"La nostra calçotada és atípica pel que fa al segon plat, ja que oferim un entrecot de vedella a la brasa o bé una cuixa de cabrit a la brasa. Per suposat, no ens oblidem de la clàssica crema catalana", diu. 

La calçotada us la serviran dins el restaurant i podreu fer el cafè i la copa a la seva terrassa, envoltats d'un magnífic entorn natural. Els més menuts segur que correran a descobrir la zona de jocs i una curiosa granja amb animals.

El Molí d'en Mallol

"A les nostres calçotades utilitzem calçots amb Indicació Geogràfica Protegida "Calçot de Valls" i els coem amb sarments de vinya, degudament assecats, per tal d'obtenir una bona flama uniforme", comenta Julià mallol, un dels responsables d'El Molí del Mallol. 

El restaurant s'ubica a la vila medieval de Montblanc, en un edifici del segle XIII que, evidentment, havia funcionat com a molí, i que ha estat totalment restaurat.

Podreu començar amb una generosa ració de calçots, que sempre serveixen en el seu punt ideal de cocció, i acompanyar-los de salsa romesco, que elaboren "amb mestratge i amb força ametlles i avellanes, també amb el seu punt d'all i amb una textura ideal per poder sucar-hi els calçots". 

Per als segons tindreu dues opcions a triar: o bé la tradicional graellada de carn amb botifarra negra, llonganissa i carxofa a la brasa, o bé una bona llonganissa de Montblanc a la brasa amb les mongetes de la zona. 

Can Borrell

La cuina de Can Borrell és d'arrel catalana i una de les especialitats de la casa són els calçots: "Originals de Valls, cuinats amb foc de llenya i acompanyats d'un deliciós romesco", tal i com expliquen en Josep i en Lluis, propietaris del Restaurant Masia Can Borrell.

Per degustar-los, us haureu de traslladar al Parc Natural de Collserola on hi trobareu aquesta masia, existent des del segle XIII, i que per la seva situació, a l’antic camí de Sant Cugat a Barcelona, es va convertir en lloc de parada obligada per als pagesos que portaven els seus productes a la capital, i més tard pels excursionistes.

Fins a final d'abril, ofereixen un menú especial de calçotada on, a banda dels calçots, us serviran mongetes amb cansalada, una graellada de carns i de postres, pastissos o crema catalana a escollir.

Després de l'àpat (o abans) podreu gaudir del seu entorn natural i fer diverses caminades des del restaurant fins al Pantà de Can Borrell, la Font de la Rata, l'Ermita de Sant Medir o la Font de l'Ermetà, entre altres espais. 

Així que ja ho sabeu, si sou fans dels calçots, no deixeu escapar la millor temporada per assaborir-los. Només heu de triar on. I a gaudir!