Racó del xef

Dama Juana
Juan Aceituno

Juan Aceituno, un cuiner arrelat al paisatge de Jaén

Juan Aceituno és un d'aquells cuiners que s'ha fet a si mateix mostrant un profund respecte per la seva terra i el seu entorn a l'hora de posar una proposta gastronòmica sobre la taula. No va ser fins als 17 anys quan aqeust jove de Valdepeñas de Jaén va...Llegir més
Pólvora
Gonzalo Sainz

Gonzalo Sainz: “Anem cap a una cuina més simple”

Al capdavant d'una de les obertures d'aquesta temporada, Pólvora, el cuiner sorià ha sabut adaptar molts dels coneixements que ha anat aprenent en la seva etapa de formació, ja sigui al costat de Diego Guerrero a Dstage o Gordon Ramsay a Petrus. ...Llegir més
Paco Pérez

Paco Pérez: "Estem contaminats pel nostre entorn marí"

Veig formigues a les taules sense molles. Recordo unes formigues enormes i no vaig veure pa. No em va fer falta, ni el vaig demanar. No obstant això me n'haurien portat, ja que el tenen per als que ho desitgen. Potser hauria tingut necessitat si, en comptes...Llegir més
Andreu Genestra

Andreu Genestra: “La cuina mallorquina hauria d'evolucionar el producte local”

Aprofitem el sopar a quatre mans entre Albert Adrià i Andreu Genestra al restaurant Bala Roja de l'hotel Es Princep de Palma per parlar amb el cuiner mallorquí, un xef fortament apegat a la seva terra però amb un gran recorregut a la seva esquena. Llegir el...Llegir més
Pepe Roch

Pepe Roch: "Cafè Comercial ha estat el projecte més complex que he fet mai"

Café Comercial, Bule Bule, Casa Macareno o Barbara-Ann porten la signatura de Pepe Roch, un dels cuiners que més sap de restaurants de tot Madrid. Amb ell xerrem sobre assessories, obertures i reptes en un ecosistema cada vegada més complex. ...Llegir més
Javier Aranda

Javier Aranda: “Avui, més que mai, tornem a la tradició”

Javier Aranda arriba a la nostra entrevista amb el casc de la moto a la mà. Administrar dos restaurants a la mateixa ciutat és el que té. "Vinc de Gaytán, de comprovar que havien rebut correctament les comandes. Això és un no parar", confessa quan dóna la mà...Llegir més
Dos Palillos
Albert Raurich

Albert Raurich: "Volem transmetre la puresa de la cuina asiàtica"

Després de deu anys de èxit en el seu restaurant Dos Palillos, Albert Raurich i Tamae Imachi segueixen desitjant aprofundir en el coneixement d'una gastronomia que ens expliquen "va molt més enllà dels plats". Aprofitant la festa que es va...Llegir més
Osteria Francescana
Massimo Bottura

Massimo Bottura: "Un plat saborós i bonic que no tingui també un component ètic no és realment bonic"

Antes de su cena a cuatro manos junto a Albert Raurich, conversamos con Massimo Bottura, chef del restaurante triestrellado Osteria Francescana. Bottura es una de las grandes figuras mundiales de la alta cocina, su coquinaria combina una aproximación...Llegir més
Dos Palillos
Ferran y Albert Adrià

Ferran i Albert Adrià: ''El Bulli Foundation revolucionarà el panorama gastronòmic''

Amb motiu del sopar a sis mans celebrat a Dos Palillos, conversem amb Ferran i Albert Adrià per conèixer alguns dels seus punts de vista sobre la cuina i gastronomia del passat, del present i del futur. ...Llegir més
El Celler de Can Roca
Joan Roca

Joan Roca: “L'èxit d'un restaurant no són els premis, és omplir cada dia”

Queda alguna cuina al món per descobrir? Quin plat tradicional està en perill? Conversem amb el xef Joan Roca sobre l'actualitat de la cuina, la importància de la tradició i la seva influència en l'avantguarda. ...Llegir més