La cuina en obert de José Carlos García

Amb una genètica predisposada per a la gastronomia –els seus pares sempre s'han dedicat a la restauració–, José Carlos García ha sabut evolucionar de manera magistral i podem afirmar que es troba en el millor moment de la seva carrera després de donar el salt del Cafè de París, restaurant familiar situat a la zona de la Malagueta de Màlaga i amb el qual va aconseguir una Estrella Michelin, a José Carlos García, un espectacular local en el Moll Un del Port de Màlaga, que també s'ha fet creditor de l'Estrella més gastronòmica.

Després de descobrir amb 16 anys, o hauríem de dir confirmar, que la Cuina és la seva vocació, són els seus pares els que li ensenyen el camí. Precisament ells han estat, segons afirma, els seus mestres més destacats. Una afirmació de molt pes si tenim en compte que s'ha format també amb figures com Joan Roca o Martín Berasategui, així com en una Escola de gran prestigi com La Consula de la seva Màlaga natal. Perquè José Carlos García és sobretot molt malagueny.

En el seu nou restaurant, amb un cuidadíssim disseny i on s'ha pensat fins a l'últim detall, José Carlos García ha buscat la llum, que li proporciona el Mediterrani malagueny, i que és ideal per mostrar la seva cuina "en obert", que com ell mateix ens explica: "És un salt que volíem donar des de fa temps, estar en obert, que el client ens pugui veure, que vegi què succeeix dins de la cuina. I el menú també és descobert, nu, transparent, perquè el client pugui assaborir els productes de Màlaga, però també veure'ls... petxina fina, eriçó amb enciam i poma... El menú és un reflex de Màlaga".

José Carlos García disposa ara d'un mitjà ideal per expressar millor la seva cuina, amb plats que es regeixen per les estacions i els millors productes de temporada. Però sobretot, que cadascun expressi un missatge, recreant un petit espectacle, però sense excessos. Són propostes de "molta arrel... més colorits, més saborosos...i més variats..." on els detalls són molt importants, però sempre enfocats cap al client, que podrà triar entre diversos menús degustació, amb dinou meravelloses queixalades o una versió més reduïda amb deu, o menjar a la carta.

El local –que mereix un esment apart–, destaca per estar situat al costat del mar, en el Moll Un del Port de Màlaga, tenint a iots i vaixells d'esbarjo com a veïns, però també per la seva imponent cuina vista. Tornem al concepte "en obert", que és per on s'entra al restaurant, i que podria dir-se que és la recepció... però també el "cor" del restaurant, just enmig de la sala Gastronòmica amb quatre o sis taules, i un espai més ampli, amb un frondós jardí vertical, amb capacitat per 120 comensals i ideal per a tot tipus d'esdeveniments.

Gastronomia d'altíssima qualitat, exquisit servei, un escenari i posada en escena meravellosos, una carta de vins molt cuidada on es nota el bon fer de Juanma Galán, fan de José Carlos García un restaurant únic, que pot ser al mateix temps malagueny i universal, complex i transparent, clàssic i innovador... només un reflex del seu creador.

Text i fotos de José Cabello, director de SobreGustos Comunicación