La màgia del PerretxiCo, el santuari del pintxo a Vitòria

Quina olor fans els núvols? Quin gust té la glòria? Són preguntes de difícil resposta, però a Vitòria hi ha persones que s'acuren perquè almenys la segona qüestió quedi resolta. Al PerretxiCo que dirigeix Josean Merino primer et deixen amb la boca oberta, després et conviden al fet que la tanquis i assaboreixis per acabar de nou amb la boca oberta.

És l'objectiu que persegueix l'inquiet cuiner autodidacta i recol·lector de premis que després d'assentar el MarmitaCo com un temple amb etiqueta de qualitat en format restaurant, ha engegat des d'abril el seu germà petit sense estovalles, un santuari del pintxo, on no s'obliden dels esmorzars.

Aquest il.lusionista dels fogons, capaç de treure de la seva cistella una piruleta de foie o un test que regat serveix verdures, pot presumir de muntar diàriament una de les millors barres de pintxos i tapes d'Espanya. I és que la cuina en miniatura és un repte constant per a ell.

Els seus números preferits posen en comú l'il·lusionisme amb l'equilibrisme, perquè entén que les seves creacions han de sorprendre i al mateix temps agradar; aconseguir aquest equilibri entre allò nou i allò conegut, entre el sabor i l'impacte visual, entre la cuina d'avantguarda i la tradicional, entre la utilització del nitrogen líquid i la carn estofada per millorar una clàssica truita de patates.

“El format del pintxo complica les coses, perquè només tens dues queixalades per dir-ho tot i cal controlar molt bé les proporcions”, explica Josean Merino, partidari de compartir les experiències des de tots dos costats de la barra. El delata la seva marca Co (Companyia) en els seus establiments i iniciatives com la que els clients aportin les seves receptes a un concurs. Considera enriquidor aquest feed back i celebra que “així es crea comunitat”.

Originalitat, valentia i dinamisme acompanyen al PerretxiCo on, com diu en un dels seus cartells, com les coses fàcils ja estan fetes, allò difícil s'aconsegueix i l'impossible s'intenta. La màgia està servida.