La Barrita, tapes d'alçada en un ambient familiar

Fa uns dies estava entrevistant a un xef estranger molt important a Eivissa i em deia que li encantava la cuina espanyola i aquell mode tan particular de menjar compartint que tenim. Afegia que per a menjar bé no feia falta anar a un restaurant gastronòmic d'Estrella Michelin i que al nostre país es pot menjar bé a qualsevol lloc. Em posava d'exemple els ous estrellats amb foie, que només li havien costat 15 euros!, que havia menjat unes setmanes abans en un lloc petitó al centre d'Eivissa mentre s'il·luminava amb un gran somriure a la cara, rememorant-los: they blowed up my mind!, va exclamar. 

La veritat és que al meu interlocutor no li faltava raó, ja que a Espanya es pot menjar bé a molts llocs a un preu raonable, i sobretot, els ous estrellats amb foie de La Barrita, que és com s'anomena aquest bufó local amb vocació de gran restaurant en el qual va estar, són increïbles. Bé, els ous estrellats, i tota la carta. 

José Ángel Sánchez, el seu propietari i xef, és el 50% de la plantilla d'aquest acollidor local que compta amb un aforament que es limita a dinou comensals per servei. Des de la barra, que compleix també les funcions de cuina, aquest jove i rialler murcià s'afanya a elaborar uns plats que, a mode de tapes i racions per a compartir, sorprenen per la seva originalitat i per la seva excel·lent tècnica culinària. I ho fa equipat únicament amb una fregidora, una planxa i una salamandra. Tot un èxit tenint en compte el resultat!

Bo, bonic i... sensat

La Barrita sol estar molt concorregut tant per l'excel·lència de la seva cuina com per als preus que maneja, molt per sota de la mitjana de l'illa. "Són preus sensats", apunta José Ángel, per, tot seguit, afegir: "nosaltres preferim que la gent pugui venir dues o tres vegades a la setmana per prendre una canya i un parell de tapes a què només puguin venir a menjar un cop al mes". 

Treballen amb una petita carta que està exposada a les pissarres que decoren les seves parets i que es divideix en tres seccions: Para Empezar, Para Compartir y Para Pecar. Òbviament l'última és la secció de les postres que, dit sigui de pas, són un pecat en sí mateixos. 

En qualsevol cas, a banda dels plats d'aquestes tres seccions, que són fixes, el xef sempre treballa amb plats fora de la carta, o suggeriments, que introdueix i va alternant periòdicament, ja que com ens confessa, li encanta jugar a la cuina i divertir-se creant i fusionant. I ho fa a la perfecció i amb un resultat certament sorprenent. 

Tapes tradicionals amb accent asiàtic

La Barrita, que acaba de complir dos anys el 25 de maig, va néixer amb vocació de ser un bar de tapes, una taverna a l'ús com les que hi ha en qualsevol cantonada de la nostra geografia, amb les seves racions, pintxos, el seu bon vi i excel·lent ambient. No obstant això, el xef murcià ha sigut capaç d'imprimir-li la seva empremta personal, no només a través de la seva cuina, sinó també del magnífic ambient que s'ha generat entre la clientela habitual. 

Pel que fa al vessant gastronòmic, a La Barrita podem trobar tapes tan tradicionals com una ensaladilla russa de tota la vida, una marinera murciana (tapa d'ensaladilla, amb anxova i colines que el xef acaba amb un toc de vinagreta d'adobats), unes excepcionals croquetes d'ibèric, unes castisses patates braves o una truita de patates amb sobrassada. 

Fins aquí la cosa és bastant previsible. Però, atenció! Perquè al xef murcià se li acudeixen algunes genialitats, com dotar-li d'originalitat a un plat tan tradicional com una truita de patates, i afegir-hi ceba caramel·litzada, o farcir un briox de papada amb maionesa de chipotle, i això sense mencionar els ous estrellats amb foie, als quals fèiem referència al primer paràgraf.

I això són plats de carta. Si ens fixem en els suggeriments, la festa continua quan veiem com fusiona la gastronomia espanyola amb l'asiàtica: brioix d'orella amb kimchi, mandonguilles de l'àvia amb curri, gaspatxo amb gamba, gingebre i llima... Vaja, que sí, they blowed up my mind!