Pizzicato: la nota gastronòmica del Palau de la Música Catalana

Pizzicato és una paraula italiana que significa pessigar. I, en termes musicals, fa referència a tocar alguns instruments de corda amb la punta dels dits. Aquest significat és el que dona sentit i nom al nou restaurant, situat a l'exterior del Palau de la Música Catalana (Barcelona).

Aquest oyster bar i cocteleria, que va obrir les portes el passat 7 d'octubre, ofereix propostes amb producte fresc i de proximitat. "És una cuina elaborada on el protagonista és el producte, de primera qualitat", precisa Bruno Manrique, cap de sala amb àmplia experiència en prestigiosos restaurants.

A més de diferents tipus d'ostres (com la de Normandia, la del Delta de l'Ebre i la gallega), les tapes, els fumats i salaons, la carn i les propostes marines ocupen un lloc important a la carta del restaurant.

Un saló i dues terrasses amb vista

Les delícies de Pizzicato poden degustar-se en el seu sofisticat saló, amb un disseny conceptual i atemporal, o en alguna de les seves dues terrasses, una d'elles amb vista a l'interior del Palau. Un enclavament privilegiat per a gaudir del nou local, ocupat anteriorment per un mirador, un espai utilitzat per a reunions.

Per obrir boca, podem començar amb les ostres, emblema del restaurant. Les serveixen sense adreç i també en tempura o amb sabors com escuma de mojito, freses de salmó i emulsió d'escabetx. Les Gildas de seitons i d'anxova, les taules d'embotits i de formatges catalans i els seitons en vinagre tampoc falten entre les clàssiques opcions per a compartir.

Entre les especialitats locals es pot degustar Glauc, un formatge blau de llet crua de vaca, escollit enguany el millor artesà de Catalunya. Una autèntica delícia que ve acompanyada amb figues i torradetes.

Propostes de mar i muntanya

En clau marina, tenen molt èxit les vieires a la brasa amb crema de pèsols i coco i el tàrtar de gambes de Vilanova amb fruita de la passió i mango. "És un dels plats estrella i està amanit amb mango i suc de llimona i un toc final de maracujà que li aporta molta frescor", explica Stefanos Balis, xef de l'oyster bar. També estan molt demandats el carpaccio de ventresca de tonyina vermella amb crema d'ametlles, la gamba vermella de Huelva i el pop a la brasa amb escuma de patata a la llimona.

Els amants de la carn podran gaudir de propostes tan suggerents com el steak tàrtar de vedella ecològica, el carpaccio de bou amb emulsió de mostassa o el caneló XXL de rostit amb beixamel i rovellons. I, qui busqui opcions lleugeres, podrà demanar-se alguna de les seves amanides, una albergínia a la brasa amb katsobushi o unes verdures ecològiques al carbó. Els fumats i salaons, com el salmó, els daus de bacallà marinat i la mojama d'almadrava també estan en carta.

Entre les seves originals postres hi ha opcions tan tradicionals i apetitoses com el pa amb xocolata, oli i sal. Més sofisticats són el flam de safrà amb sorbet de mandarina i la torrija amb gelat de canyella. Dues postres casolanes i elaborades que posen el fermall d'or a una proposta gastronòmica d'etiqueta. El genuí local també ofereix un complet menú de mercat per 25 euros de divendres a diumenge al migdia.

Còctels amb un toc gastronòmic

Els licors, les begudes espirituoses i la cocteleria d'autor ocupen un espai destacat a la carta de Pizzicato. "Fem una reinterpretació dels còctels clàssics, als quals donem un toc d'autor gastronòmic i un punt minimal", explica Ilän Arca, bàrman del local, amb formació culinària.

Arca prepara a la barra una àmplia selecció de còctels amb alcohol i sense. Un d'ells és una pinya colada amb escuma de coco i espècies. "És una recreació de la clàssica pinya colada amb un gir gastronòmic i diferents matisos", precisa Arca.

El bàrman també elabora un Gin tònic sense alcohol, un Dry Martini amb una Gilda d'anxova i aroma mediterrani o un Daiquiri de les Índies amb un xarop de vainilla i tabac, llima, bitter d'espècies índies i cacau. Propostes molt originals que conviuen amb la tradicional margarida, el mojito i el daiquiri.

Fotos: Marta Becerra.