Devici, un estimulant bar al centre de Vic

Èric Soldevila és el xef que comanda els fogons de Devici, un interessantíssim bar de vins situat al centre de Vic, impulsat per diversos experimentats socis del sector gastronòmic. Utilitzar la paraula fogons no seria del tot correcte, ja que, en realitat, el restaurant no disposa d'ells, i només funciona amb brasa, una placa d'inducció per escalfar i una fregidora. Cuinar sense focs té molt mèrit, i el xef ha sabut resoldre la situació amb originalitat, encert i una carta que estimula el nostre interès gastronòmic. 

“La meva cuina és de producte final: busco que sigui de màxima qualitat i no el manipulo massa. Utilitzo poques elaboracions, senzilles, i les combino en diferents ingredients que casen bé”, ens explica. Perquè comencem a tantejar-la, proposa una sèrie d'entrants per picar: croqueta de pollastre; llonganissa de Vic – que té Indicació Geogràfica Protegida (IGP)- de la centenària Casa Riera Ordeix; formatge Tou dels Til·lers, que s'elabora al Pallars Sobirà, arrebossat; o la seva curiosa patata brava, que es menja d'una mossegada. 

Producte, producte i més producte

La qualitat del producte que gasten a Devici, i el seu amor per allò local, és evident i es reafirma a mesura que anem descobrint els seus platets per compartir, com la carbassa escalivada a la brasa, amb burrata, rúcula i pipes de carbassa. Un dels supervendes de la casa, senzill, però amb aquest toc fumat que sempre ens enamora. Un punt que també trobem en el pop amb puré de moniato escalivat i papada de porc, un peculiar mar i muntanya que presenta sabors ben marcats.  

Devici forma part del col·lectiu gastronòmic Osona Cuina, que vol donar visibilitat als productes d'aquesta terra i posicionar aquesta comarca com un dels referents gastronòmics de Catalunya. Alguns dels seus esdeveniments més reeixits són la celebració del Dijous Llarder o els Sopars a 4 Mans. Els ingredients de temporada també juguen un paper crucial en aquest col·lectiu, i a Devici. Bolets, flor de carbassó, tòfona… són només alguns dels productes que apareixen i desapareixen de la cuina de l'Èric, segons l'estacionalitat. En la nostra visita, vam poder degustar, fora de carta, uns ous poché vestits amb una tòfona d'escàndol; i tancar amb un foie a la brasa d'allò més gustós. 

Temple formatger

Ens reservem per a una pròxima cita altres suggeridores propostes com les vieires a la brasa amb cremós de patata i papada, els musclos a la graella amb oli d'alfàbrega o la costella de porc amb mel i soja. Tot i que sí que vam sucumbir als formatges, un altre dels forts de Devici, ja que compten amb unes quinze referències de formatges catalans i algun procedent de França, que van renovant periòdicament. “Ens agrada descobrir novetats de productors catalans, n’hi ha moltíssims i amb molt bon producte”, afirma l’Èric.  

Treballen directament amb algunes formatgeries, amb proveïdors de formatges de la comarca de La Garrotxa i amb el referent barceloní Vila Viniteca. I ofereixen taules de tres o de cinc formatges, que sempre juguen amb les tres llets: cabra, vaca i ovella. Ens vam deixar portar per les seves recomanacions i vam poder degustar una encertada combinació: La Gàrgola, de Formatgeria del Miracle; Jove de Cabra, de Riudavets; Miner, de Formatges d’Espinelves; Cendrat, de Formatgeria de Clua; i el multipremiat Blau de Jutglar, de Formatgeria Reixagó. Els acompanyen amb fruita de temporada -figues o maduixes segons l'època- o codony. I amb pa, clar. De massa mare, elaborat artesanalment a Mas Corcó (Manlleu); o amb pa de coca de Folgueroles. Un altre exemple de la seva preocupació per triar proveïdors propers i que comparteixen la seva filosofia. 

Carta i menús

Una de les seves recents incorporacions ha estat la cervesa Duet, elaborada pels mestres cervesers de Damm en col·laboració amb el Celler de Ca Roca. “És una cervesa gastronòmica de raïm i malt, que ens dona molt joc i que encaixa amb la nostra carta”, reconeix. 

Les alternatives per acostar-nos a la proposta gastronòmica de Devici no acaben aquí, ja que també ofereixen un menú de migdia, entre setmana, que inclou dos plats a escollir -plats de la carta- i unes postres (18,50€); i un menú degustació amb sis plats i dues postres, amb el que de ben segur encertareu (35€). I tot això, recordem, sense encendre els fogons. 

Fotos: Marta Becerra