Txapela: molt més que pinchos

Situat al bell mig de Passeig de Gràcia, a un minut de la Casa Batlló i quatre de La Pedrera, el conegut local ha incorporat noves propostes a la seva carta i canviat el seu enfocament. "Ara no podem considerar-nos un restaurant per a estrangers, sinó un lloc per a degustar una proposta amb producte fresc i de proximitat", precisa Miquel Ángel Fracés, director de la taverna.

La tradicional i icònica peça basca que cobreix el cap ha servit per a batejar Txapela, que compta amb un altre cèntric local a Barcelona i un a la Gran Via madrilenya. Fins al març d'enguany, la taverna només oferia pinchos. Una proposta que s'ha ampliat amb la incorporació de tapes, carns, amanides i fins i tot una fideuá de calls amb ceps.

Més clientela local

Un canvi de carta que respon a la intenció de convertir-se en un restaurant per a tornar. I ho estan aconseguint, ja que cada vegada va més gent de Barcelona. "Abans de la pandèmia teníem més clientela estrangera, però ara ha canviat i el perfil local ha superat al de fora i, a més, l'hem fidelitzat", matisa Fracés.

Les patates braves amb tres salses, els ous estrellats (tant amb calamarsons com amb xistorra) i el tataki de tonyina amb guacamole són responsables d'aquest canvi. També ho és la seva deliciosa i original fideuá de calls amb ceps i salsa tàrtara. "Al principi tira una mica endarrere, però després la gent acaba gratant la paella", comenta el director del local.

Entre les novetats també té molt èxit el filet de vaca vella a la planxa, acompanyat de piquillo confitat i patates casolanes. "És molt melós, agrada molt i la gent acostuma a repetir", precisa Fracés. L'hummus de pochas (una varietat de mongetes blanques) amb coques de blat de moro és una altra de les originals (i saludables) propostes de la carta, que també inclou calamars a l'andalusa, broquetes de pollastre amb barbacoa, amanida de tomàquets amb ventresca de tonyina, pernil ibèric de gla i croquetes de calamarsons o de pernil ibèric de gla, entre altres tapes.

Una vintena de pinchos i un menú amb experiència

La nova proposta comparteix espai amb els pinchos de sempre. Una vintena d'opcions fredes i calentes entre les quals destaquen el clàssic de pernil ibèric de gla, el d'amanida de cranc i bou de mar amb caviar, la broqueta de gambes, xampinyons i bacó i la minihamburguesa amb formatge, amanida, tomàquet i ceba caramel·litzada. El pincho de camembert fos amb poma caramel·litzada i el tradicional serranito, a base de llom a la planxa, pernil ibèric, formatge manxec i pebrots també competeixen en protagonisme.

La truita de patates i ceba, la de bacallà i el minicroissant amb amanida de cranc tampoc falten a la carta de Txapela, en paper i a color, i col·locada com a estovalles. Els comensals marquen a sobre el que volen demanar amb uns llapis disponibles al restaurant, que compta amb una àmplia i agradable terrassa, taules de fusta, quadres de competicions de pilota basca i murals de pescadors amb txapela.

Tot i que no són a la carta, les postres del restaurant són un altre dels seus punts forts. Elaboren diferents propostes casolanes, com la tradicional crema catalana i el coulant de xocolata amb bola de gelat, encara que el fermall d'or el posen el flam de quallada, acompanyat de carquinyolis, i un espectacular cheesecake de quatre formatges.

El local també disposa d'un menú prèmium amb mitjana per 42 euros que ofereixen per a empreses i inclou l'experiència d'abocar sidra amb un professional. També estan preparant menús especials de Nadal per a gaudir en grup d'un menjar o sopar a base de productes frescos i de qualitat en un ambient informal i distès al centre de Barcelona.

Fotos: Marta Becerra.