¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Buscador de Restaurantes

De Tapas.  La Singular.
Calle de Sant Gervasi, 41, Vilanova i la Geltrú.(Barcelona)

La Singular, cuina de barra i molt més

Carina Filella 02/09/2022

La màgia de la gastronomia es troba al darrera de la barra. Ho creuen els responsables del restaurant La Singular, que aposten per la cuina de barra, "una cuina oberta i que és en si mateixa també una barra on poder asseure’s, beure i tastar alguna tapa o algun dels plats que veuen com estan elaborant en aquell moment i no te’n pots estar". Però també poden dinar o sopar còmodament perquè l’espai ha estat dissenyat per fer-ho. Peix i marisc, arrossos secs, el ranxo mariner però també orella de porc cruixent o una bona mitjana de vedella.

La Singular neix de la voluntat de quatre amics que volien obrir un bar a Vilanova i la Geltrú "on poder prendre unes cerveses ben tirades i fer algunes tapes". Després de valorar diferents espais es van decantar pel local on està ubicat, en ple centre de Vilanova i la Geltrú. El van inaugurar el dia 11-11-2021: "un dia màgic i que no va ser triat a l’atzar; simbolitza l’energia i la connexió, precisament aquells valors que volíem lligats entre nosaltres i tots els nostres clients i amics", explica la Silvia, sempre amb un tracte exquisit. No està sola. A la cuina hi trobem els cuiners Álvaro Naila, "que executen els plats amb tot el sentiment possible i que treballen de valent per que cada servei sigui perfecte". També compten amb l’assessorament extern de l’empresa Karpanta 21. 

"Normalment la cuina és aquell espai tancat al final del local, però nosaltres volíem un contacte directe amb els clients, veure les seves expressions mentre estan menjant, poder servir-los directament... Volem ser transparents, honestos, no ens amaguem de res perquè no tenim res a amagar", explica Silvia Alcaraz de la Torre, que és l’ànima del restaurant i una bona coneixedora dels productes i dels vins. "Les barres sempre han estat espais de consum tan de begudes com de menjars; també són espais de diversió i comunicació entre coneguts i/o desconeguts. Darrera d’una barra succeeix la màgia de la gastronomia", explica. 

El restaurant ofereix "una cuina de producte": "portem molts anys al sector i tenim la sort de disposar de proveïdors amb els quals fa més de vint anys que hi treballem, així en podem assegurar la qualitat i, sobretot, la regularitat". Però més enllà d’aquesta definició, els responsables de La Singular són poc amants de classificar i encasellar els tipus de cuina: "mai hem cregut amb la classificació de les cuines perquè, per exemple, què entenem com a cuina mediterrània? Al Mediterrani hi podem trobar també la cuina més oriental com podria ser la síria o la cuina turca!".

gambas

La Singular és un bar de tapes, sí, però va molt més enllà. "Sens dubte les tapes son molt demandades, però un cop la gent les tasta i valora, comencen a provar altres plats o especialitats de la carta", expliquen. Per això també hi podem menjar xuletons o peix i marisc de diferents llotges, que cuinaran a la seva graella oberta. "L’aportació de les flames a la nostra cuina ens ha fet destacar sempre", diuen. Gambes de Vilanova a la brasa, musclo del terreny del Delta, escamarlans de Vilanova o de Tarragona així com diferents peixos salvatges prenen el protagonisme de la barra i de les taules. Però parin atenció a algunes de les tapes més sol·licitades: l’orella de porc cruixent -"ja feia temps que teníem aquesta idea al cap, tractar una orella sencera i fer-la cruixent i a la vegada, melosa per dintre, amb un toc picantó"-; els canelons XXL fets amb pollastre, porc ral d’Avinyó, ànec fresc i el seu fetge gras; i el tàrtar de vaca vella madurada

Als migdies també elaboren arrossos secs de cranc blau del Delta o de gambetes vermelles de Vilanova; guisats mariners tradicionals locals com el ranxo mariner, que se serveix acompanyat amb el seu arròs sec a banda; all cremat o també uns fideus que anomenen de pescador perquè és un guisat sucós amb peix. I per els més carnívors disposen de madurador de carns, amb una selecció de diferents carns madurades entre 30 i 45 dies, on hi podem trobar des de la frisona espanyola o portuguesa, la rosa gallega o la bruneta ecològica dels Pirineus, ja sigui en peces tallades al moment del llom baix (500 g) o del llom alt (1.000 g). "Us faran gaudir de veritat", asseguren.

plato

A La Singular també disposen de plats que van fent en funció de la temporalitat. Per exemple, han pogut oferir pèsols del seu propi hort, "que aquest estiu estarà ja en ple rendiment i ens permetrà fer alguns plats amb tomàquets de llavors recuperades, així com d’altres verdures, cosa que ens fa molta il·lusió; com dèiem, fem una cuina de producte i per això ens hi esforcem cada dia", explica Silvia Alcaraz de la Torre. 

El local té una capacitat per 49 persones a l’interior, 14 de les quals a la barra de la cuina i les altres en diferents formats de taules (entre d’altres, una taula rodona feta a mida mitjançant una roda de fusta de cablejat de l’antiga Pirelli de Vilanova i una estructura metàl·lica d’un pilar rodo, on hi caben entre 5 i 8 persones). La Singular és un espai volumètric totalment obert, sense divisions, amb una decoració funcional que fa que l’ambient sigui fresc, d’estil industrial però confortable i sobretot amb molt caliu. A l’exterior, disposen de 6-8 taules on se serveix tot allò que vulguin exactament igual que a l’interior del local. 

interior

El restaurant està situat al carrer de Sant Gervasi, a cinquanta metres de la plaça de la vila, en un lloc cèntric i privilegiat. Perquè el nom de La Singular? Per una banda, pels trets diferenciadors amb la competència, i per l’altra, el pronom de gènere posa de relleu que "una dona i singular hi està al capdavant". Són, asseguren, singulars. 

Fotos: Xavier Saumell

Galeria

Galeria

Altres suggeriments