¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Marinera.  El Nàutic by Cal Blay.
Escullera de Ponent, s/n, Vilanova i la Geltrú.(Barcelona)

El Nàutic by Cal Blay, cocció a la brasa i d'estil mariner a Vilanova i la Geltrú

Cristina Valls 29/04/2021

Cuina mediterrània, passió pel producte local i una gran cura en les coccions. Aquests són ítems que podrien descriure la cuina del restaurant El Nàutic by Cal Blay, situat al primer pis del Club Nàutic de Vilanova i la Geltrú. El mèrit dels professionals són rere els fogons no és un altre que defugir l’emmascarament dels gustos; deixen que el producte demostri, per si sol, la seva vàlua. Amb vistes al port de Vilanova, El Nàutic es distingeix com una aposta gastronòmica marinera de qualitat, en la qual hom pot trobar des de peix i arrossos, fins a carn i pinxos variats. Com a tries obligatòries de mar, ens proposen els musclos, les cloïsses i els calamars; és imperdible, també, el peix cuinat a la brasa, on la cocció respecta la seva textura i el seu sabor; i, altres plats estrella són: els canelons del Capó amb crema de ceps i pols de parmesà i els ous estrellats amb patates de Prades, tòfona i foie. 

L'estètica del Nàutic by Cal Blay desperta curiositat a la vista. Un cop es travessa la porta de l'establiment, s’hi respira lluminositat, amb els seus colors blau turquesa i els seus finestrals. Els colors marró i beix, de llums i taules –entre altres elements del mobiliari–, li donen una pinzellada casolana que ens evoca al to de la sorra, abraçada per les onades. El port, sens dubte, és una de les millors estampes amb les quals poder degustar les elaboracions culinàries de l'equip de cuina de cal Blay. Les escates són, d'altra banda, un element molt present en l'interiorisme del lloc, fins i tot llueixen a les portades de les cartes. 

Local Nàutic

El restaurant El Nàutic és el darrer sumat al segell Cal Blay. De fet, tot plegat va fer-se oficial pels volts de l'abril de 2020, quan el CEO de Cal Blay, Santi Carda, formalitzava un acord amb el president del Club Nàutic de Vilanova, Jaume Ballbé. La finalitat era tancar un contracte de lloguer. Aquest pas donava l'oportunitat a l'entramat de Cal Blay de gestionar l'espai del primer pis del Club Nàutic. “La nostra història es remunta a l'any 1982. Es tracta d'un negoci familiar, fundat com a Cal Blay a Sant Sadurní d'Anoia, de la mà dels nostres pares Pere i Maria. Som quatre fills i tres de nosaltres –Santi, Jordi i jo, Anna– ens vam involucrar en el negoci amb molt d'esforç i dedicació, qualitats inculcades des de sempre a casa”, explica Anna, en representació de la família. 

Cohesió de grup com a filosofia

Amb el pas dels anys, afegeix, van passar de ser “un humil restaurant de cuina tradicional a una empresa de referència al Penedès pel que fa a la gastronomia de qualitat”; i amb cinc restaurants gestionats l'any 2020, a més. Els esmentem: Cal Blay Vinticinc, Mirador de les Caves (a Subirats), El Nàutic, Els Jardins de Codorniu (a Sant Sadurní d'Anoia) i La La Masia d’Esplugues (a Esplugues de Llobregat). “A dia d’avui, cada restaurant té un tret distintiu genuí, encara que hi ha un denominador comú: el respecte al producte, sense oblidar les arrels gastronòmiques del Penedès, la creativitat i la innovació”, expressa. I aprofundeix: de fet, parla de que per exemple, Cal Blay Vinticinc és el restaurant insígnia, ja que “conserva l'essència de Cal Blay”, distingeix. El Nàutic, en canvi, el descriu com a un “restaurant mariner amb una clara influència mediterrània, amb peixos i arrossos a la carta”, assenyala. La brasa, per contra partida, és un tret intrínsec del Mirador de les Cavess, “situat en un entorn ple de vinyes”, aporta Anna Carda. “Després hi ha La Masia d’Esplugues, el restaurant més cosmopolita de tots, amb una carta oberta al món”, estableix. 

La filosofia de l'empresa fixa el focus en la cohesió de grup i se centra en “la formació d’un gran equip”, diu. I ho justifica, a més, amb un parell de motius de pes: d'una banda, perquè “malgrat ser una empresa mitjana, continua essent un negoci familiar; on s’hi treballa juntament amb els propietaris; i, en segon lloc, perquè l'esperit que uneix al Santi i el Jordi Carda, jugant anys enrere en l'elit de l'hoquei, traspua en la manera de fer a Cal Blay”.

Sobre Cal Blay, la tècnica de comunicació i márquetin de l'empresa familiar, Maria Cartró, sosté que “l'equip de cuina i el de sala s'esforça a donar a conèixer a la clientela una sèrie de receptes que tenen molta història a la família”. Un element que recalca, també, és la cura amb els temps a l'hora de servir: “Tots els plats se serveixen acabats de fer i, a més, hi ha que els porten a taula amb acompanyaments a banda, per tal de poder experimentar amb més llibertat”.

La carta i les millors eleccions

La proposta gastronòmica que El Nàutic vol acostar als seus comensals està oberta a tots els públics. Per això, disposa de diferents cartes o propostes, les quals s'adeqüen als gustos de tota mena de clientela. “El Nàutic va canviant com el mar que té als seus peus. Començant, per exemple, per la quotidianitat hi ha menús diaris, molt indicats per a persones treballadores; també hi ha vermuts com a aperitiu i menjars especials amb els quals gaudir d’una carta marinera i, de cara a la nit, hi ha còctels i música, un binomi que marida molt bé amb el remor de les onades del mar”, recita. En aquest sentit, cal comentar que l’establiment disposa de diferents ambients; a més de l'interior del Nàutic, hi ha una zona de terrassa i una altra de Chill Out. 

De la carta, Carda ens indica algunes propostes saboroses. “Proposem tastar les cloïsses, els musclos i els calamars com a entrants i ideals per a compartir. Destaquem, d'altra banda, el peix cuinat a la brasa, on la cocció respecta al màxim la seva textura i el seu gust; i, per als amants del peix, simplement dir-los que apreciïn la senzillesa i la qualitat dels plats”, treu a relluir. 

Pescado a la brasa

Preguntada per quins són els plats més populars a Cal Blay (perquè, cal afegir que hi ha molts d’icònics de la família que han estat fixats a les cartes dels altres restaurants que gestionen), respon que –sense dubtar-ho– cal triar els ja esmentats canelons del Capó amb crema de ceps i pols de parmesà (una recepta familiar d’allò més preuada), i els ous estrellats amb patates de Prades de Conflent, tòfona i foie. “Són uns autèntics ‘best sellers’!”, exclama. 

‘La Plural’ i la generació de restaurants post Covid

La pandèmia, com és habitual, no ha estat vaticinada per ningú i molt menys com seria la seva repercussió en el sector. Anna Carda explica que “ens hem anat adaptant de manera flexible” i a través d'innovacions durant tot l'any anterior i el present. “Hi ha hagut diferents projectes que han anat quallant malgrat tot. Cal destacar La Plural, una aposta que ha nascut en una nova generació de restaurants post Covid. El virus ha portat molts canvis i el que ha imposat ha estat el servei ‘delivery’ i ‘take away’, així com una cuina oberta durant 12 hores”, subratlla. La Plural es tracta de “un punt de trobada on menjar sense convencionalismes”, detalla. De moment, segons apunta, hi ha un restaurant en funcionament en Sant Sadurní i un altre a punt d'obrir a Vilanova i la Geltú. 

Quant a les comandes en línia, també hi ha en marxa la línia de treball de Blayeat (des d'Esplugues de Llobregat), a través de l'ofereixen fer comandes des de casa i poder gaudir d'una cuina healthy, amb propostes per a picar pensades per a reunions desenfadades o celebracions informals. Aquí no falten els tan aclamats Poké Bowls

Sobre el futur del sector, Carda resumeix que les previsions depenen de l'evolució del virus. “És clar que el menjar a domicili i per endur aniran a l'alça. Des de Cal Blay, continuarem innovant per a poder seguir les noves tendències de la restauració, sense oblidar d'on venim per tal de mantenir el nostre ADN”, conclou. 

La diversificació, d'altra banda, s'ha convertit en una opció que forma part de la manera de fer de Cal Blay. De fet, ofereixen servei de càtering i, deixant de banda la crisi econòmica provocada per la Covid, també treballaven la línia de negoci relacionada amb les cerimònies d'enllaç. “Per sort, hem donat amb moltes parelles d’allò més pròximes que han dipositat la seva confiança en nosaltres i que, en lloc de cancel·lar la celebració, l’han posposada, tot esperant que l'assumpte canviï”, corrobora Cartró.

Navegant amb el xef

De la mà del xef Fèlix Aranda (qui ha estat treballant a Cal Blay des de fa uns 20 anys, segons ens informen), naveguem per la carta a la recerca de tresors culinaris. Ell és el creador, com també ho va ser en els seus inicis la fundadora Maria Torné. Gaudim, doncs, d'unes gambes vermelles de Vilanova en forma de ravioli farcit de xampinyons, reducció de vinagre de Forvm i oli picant; se suma a la llista un tártar de tonyina vermella amb guacamole, soja i una maionesa wasabi; una cua de rap a la brasa amb guarnició de patata confitada i orio ve a continuació a taula; la paella no podia mancar, amb la qual cosa ens sorprenen amb una de botifarra i calçots amb ‘salmorreta’ (un preparat fet a Cal Blay a partir de nyores, tomàquet sofregit i all). I, en el torn de les postres, ens presenten un sucós i lleuger estofat de plàtan amb mantega i vainilla, saltat amb toffee, gelat de galeta María i escuma de mascarpone. 

Postre Cal Blay

En el cas de la paella, el creador ens explica que “fem sempre un arròs amb productes de temporada”. “En aquests moments, estem fent un acompanyat de calçots, carxofa i salsa romesco. Es tracta d'un arròs del Delta, cuinat amb aquests ingredients i va canviant segons l'estació; hem arribat a fer arrossos amb xampinyons i amb porc ibèric. Anem canviant. A més dels arrossos clàssics, funcionem segons els productes frescos i Km0 que tenim a la cuina”, exposa. 

“Menys greixós, menys dolç i més lleuger”

Preguntat sobre l'origen del ravioli, el xef de Cal Blay diu que el que volia posar en pràctica amb aquesta proposta era la versatilitat de la gamba vermella, “volia utilitzar-la de manera diferent”, distingeix. I ho va fer en fred, tot buscant-li una estètica transformadora i posant en pràctica una tècnica més actual. “La idea era utilitzar la gamba com si fos la pasta del ravioli. De fet, dins hi té també un farciment d'alls tendres, oli picant i una reducció de vinagre Forvum, que sempre li dóna la pinzellada pecualiar”, detalla mentre ensenya, tot orgullós, la creació culinària.

Sobre la cuina de Cal Blay, Aranda assenyala que es tracta d’una de tipus tradicional i que intenten fer-la igual de saborosa cada dia, tot utilitzant un producte de proximitat. “Busquem, d'altra banda, donar-li una mica de frescor a la carta. Si prenem les postres que hem servit, com a exemple, hem reinterpretat unes postres clàssiques donant-li una forma diferent, més baixa de sucre i més etèria en textura; és una escuma i no una mousse. Es tracta de modernitzar la pastisseria clàssica i portar-la cap a un terreny més actual: menys greixós, menys dolç i més lleuger a l'hora de menjar-s'ho”, corona el seu discurs el cuiner.

 

Fotos: Xavi Jurio

Galeria

Galeria

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.