Aqua Marítim, ànima marinera

Després d'un temps d'inactivitat, torna la restauració al Club Nàutic de Maó. Aqua Marítim es crea durant la primavera de 2021, 120 anys després del naixement del seu hoste, el club mariner més longeu de Balears. Aqua Marítim obre les seves portes amb la vocaciód e convertir-se en un punt de reunió social, tant per aficionats a la gastronomia locals com visitants. Presenta un espai obert, lluminós i colorit; un entorn dinàmic i envoltant que accentua la llum diürna i és acollidor de nit.

Vistes al mar, producte local per compartir

Les seves vistes són probablement les millors de tota l'illa, amb panoràmica directa a l'Illa del Rei i la bocana del port de Maó. Es concep el menjador com un lloc espaiós amb taules separades. Durant la meva visita es combinaven diferents tipus de públic, des de famílies sòcies del club nàutic fins a parelles en celebració romàntica i grups d'amics compartint bons mossos, vins, somriures i anècdotes.

La línia de treball de cuina es planteja des d'un triple prisma. Per una banda, les preparacions i receptes amb marcat estil mariner, incloent peixos i mariscos. Per una altra, les receptes concebudes per compartir entre els comensals, en les quals el sabor i les picades d'ullet creatives són senyal d'identitat. Per úlim, l'aposta pel producte local, que es nota en les diverses referènceis que apareixen a la carta. El grup que gestiona el restaurant té origen valencià, la qual cosa s'evidencia en mitja dotzena d'arrossos ben concebuts i executats.

Començàvem fa uns dies, acompanyant una Estrella Damm fresca i ben tirada, amb el tàrtar de tonyina vermella amb endívia torrada i holandesa en fred, un fantàstic plat de contrastos. Seguíem amb el pop amb patata cruixent, parmentier de xirivia i pebre vermell fumat, amb punts i sabors ben marcats. Són també recomanables el carpaccio de tomàquet de la terra, ceba torrada, peix marinat i créixens, o el steak tartar de vermella menorquina, amb mostassa angleas, el seu condiment i torrades. No dubtin a començar amb una croqueta de cua de bou menorquí o amb els musclos de maó a la marinera amb fonoll.

Peixos i arrossos com a senyal d'identitat

Els amants del peix tenen vàries i suggerents opcions, entre les quals es troben el saborós llobarro amb crema de pebrots del piquillo comfitats i ortigues de mar a l'andalusa, l'encertada gallineta de Sant Pere amb risotto de remolatxes i espàrrecs o l'irreprotxable turbot fregit amb patata panadera, emulsió de nyores i maionesa d'all. Els que desitgin un mos més hedonista podran optar pel llamàntol amb ous fregits i patata panadera.

Com els comentava al principi, el cereal és tractat amb solemnitat i ofici valencià. Composen la carta versions tradicionals com l'arròs del senyoret (sípia, gamba i peix), el de llamàntol i el negre de sípia amb cloïsses. Tenen predicament entre els parroquians els arrossos mar i muntanya: el de pollastre del corral amb gamba vermella i espàrrecs o el sec de pop amb romesco i ceba. Per als qui optin per opcions més contundents es presenten suculents el de secret ibèric, boletus i foie o el d'ànec amb verduretes i allioli de poma rostida.  

Deixin lloc per a les postres, on el cuiner sorprèn amb combinacions d'ingredients frescos com el brossat, suc de maduixots i espuma de mel de romaní, la panna cota de fruita de la passió, terra de garrofa i gelat de carquinyolis, o la nostra tatín amb gelat de canyella i fabes de cacau torrades. La carta de vins està trufada de referènceis blanques i negres de les diverses regions espanyoles. El servei de sala és cuidadós, discret i molt atent amb el vistant. En definitiva, l'obertura d'Aqua Marítim suposa una gran notícia per als aficionats menorquins i forasters que busquen una cuina d'ànima marinera. 

Texto: Borja Matoses