Los Marinos José, l’evolució de la cuina del mar

José Sánchez i Ana López van ser els artífexs de Los Marinos José. Ell sempre s’havia dedicat al mar al costat del seu pare. Amb el temps, va començar a vendre el peix que portava i més tard va obrir una guingueta al costat del seu germà. Tots dos van decidir prendre rumbs per separat i, llavors José va obrir al costat de la seva dona el que avui coneixem com Los Marinos José. 

La gran evolució de la cuina, la proposta gastronòmica i el servei de sala d'aquest establiment han vingut amb la incorporació al negoci familiar de la generació següent. José, Laura, Ani, Pablo i Marcos són ara el timó del negoci que van fundar els seus pares i han convertit Los Marinos José en un restaurant que disposa d'una gran varietat de peixos i mariscs frescos i un servei de sala impecable. Serà per això que és difícil trobar taula sense fer una reserva prèvia, que donen una mitjana de cent coberts al dia i que han aconseguits dos Soles Repsol, a més d'altres mencions en guies gastronòmiques de prestigi com Conde Nast Traveler o Gourmetour.

Pablo és qui s'encarrega de la cuina. És un professional fet a si mateix, autodidacte, amb esperit de superació i que s'ha preocupat per aprendre dels millors. La seva evolució com a cuiner ha anat paral·lelament a la definició de la seva proposta gastronòmica: producte del mar, cuinat poc, potenciant el seu sabor. En definitiva, producte de primera vingut principalment de la llotja de Fuengirola i d'altres parts com Conil, Barbate, Huelva i el Levante o Galicia.

Pel que fa a la carta, solen canviar-la cada dia, ja que es deuen a allò que el mar proporcionar a les llotges, encara que hi ha plats que són habituals. També podeu demanar un menú degustació dels plats més representatius per encàrrec.

En la nostra visita triem plats de la carta del dia i comencem amb pell de pargo seca amb llima com a aperitiu, per menjar amb els dits, igual que la croqueta de carabiner i pop amb tòfona. Tot això ho acompanyem d'una degustació d'oli d'oliva amb una selecció de pans artesans a escollir. També vam poder tastar els seus seitons en vinagre, les canyelles i unes tellerines saltejades, així com les gambetes i el sashimi de moll, que serveixen amb la pell bufada per treure-li tot el suc al peix i apreciar encara més el seu sabor.

El festí del mar continua a la carta amb productes tan valorats com les ostres, el cranc gallec al senyoret, les ortiguillas de mar fregides, les gambes fresques o el llamàntol, que serveixen amb les pinces en esquitxat, el cap a la brasa i el cos fregit. Per descomptat els escamarlans, els carabiners, els calamarsets i una bona sopa de marisc també tenen el seu lloc. 

A l'apartat dels peixos grans també hi ha una bona selecció entre la daurada que serveixen a la sal, el turbot a la brasa, el llobarro, els besucs i els pargos, per dir només alguns.

I per al final unes bones postres, sempre casolanes, com una mousse de xocolata, el seu ‘tocino de cielo’, el pastís de llimona deconstruïda, la de formatge payoyo o la de poma fina amb vainilla.

Els preguntem sobre els seus propers plans i són molt clars: seguir en la mateixa línia de donar producte i servei als seus clients, cosa que vol dir que tindrem la sort de gaudir de la seva carta i de la seva sala durant molt de temps a la platja de Carvajal de Fuengirola, en plena Costa del Sol. Llarga vida a la festa del mar.