Pirañaconda, cuina asiàtica tradicional

Daniel Revuelta, Antonello Pelleri i Hiu Wai tenien un desig: obrir el seu propi restaurant. I això és el que van fer el juny de 2020. Els tres pertanyen a aquest grup de joves cuiners molt preparats que han viatjat per tot el món i han treballat en llocs suficients com per adquirir un gran coneixement del que fan. I així, entre desitjos, viatges i aprenentatges van donar forma a Pirañaconda, un restaurant ubicat a Benalmádena Costa en el qual donen via lliure a la seva gran passió per la cuina.

Els tres són uns enamorats de la cuina asiàtica i des de sempre s'han format en la seva tècnica i en el coneixement del producte. Precisament, aquesta és l'oferta gastronòmica de Pirañaconda, cuina asiàtica tradicional amb la intenció que els que vivim aquí puguem conèixer els autèntics sabors d'aquest continent tan exòtic culinàriament parlant. Plats japonesos, vietnamites, tailandesos... Tots molt ben escollits, ben elaborats i amb una matèria prima impecable. La festa està assegurada en cada un d'ells.

Pirañaconda és un lloc acollidor, de poques taules, per això el servei és molt personalitzat. La carta sol canviar cada sis mesos amb la intenció de generar una gran varietat en els plats per tal que el factor sorpresa sigui continuu. A més a més, inclouen suggerències del dia. 

Per obrir boca pots començar amb un ceviche de tonyina o un dels seus tartars, ja sigui de carn, tonyina o salmó, algun tiradito o tataki o la seva amanida vietnamita. Nosaltres ho vam fer amb un tiradito de vieira amb salsa d'ají groc, rave i shisho. Un plat amb un toc picant al mateix temps que fresc que acompanyem amb uns nigiris de tres varietats de peix: el de tonyina vermella amb soja marinada en el propi restaurant i una mica de ceballot holandès; el de ventresca de tonyina amb ponzu lleument bufat; i el de peix llimona amb llima, sal Mladon i fulla de shiso

Per continuar degustem el plat estrella de la casa: el takoyaki. Es tracta d'un bunyol japonès de pop i gambetes elaborat amb tinta de calamar que acompanyen amb katsuobushi (tonyina seca fermentada i melmelada casolana de pruna. És una opció 'street food' que ha vingut des del Japó que no et pots perdre.

Dels seus plats calents també ens vam decantar pel pa bao d'ànec, salsa hoisin casolana, cogombre, ceba morada i coriandre. La carn de l'ànec estava cuinada a 60 graus de temperatura durant mitja hora. En aquesta part de la carta també hi ha altres opcions com les gyozes de cua de bou, galangal, cebollot i salsa de soja en el seu propi suc o el satay, un filet de vedella i pollastre amb salsa de cacauet. 

Per suposat, no ens vam voler perdre un dels seus tartars, i ens vam decantar pel de carn. A Pirañaconda el preparen amb un 50% de wagyu i un 50% de filet de vedella, afegint rovell d'ou de codorniu curada en sal i fulla de shiso en tempura per menjar-ho com si fos una torrada. Abans de menjar aquest plat, hauràs tastat una mica de flor elèctrica per netejar el paladar i que les teves papil·les gustatives s'impregnin del sabor de la carn.

Per acabar, vam degustar un plat tradicional com el nyona de pollastre, un plat elaborat a base de curri de pollastre, amb brou, patata, moniato, mongetes i llet de coco. Tot això elaborat per ells, perquè si d'una cosa presumeixen a Piraáconda és que tot surt de la seva cuina. Entre els plats tradicionals tenen altres opcions com el rendang de vedella, la carrillera caramel·litzada i un ànec en dues coccions.

Com a bon restaurant asiàtic, pots tastar també el seu wok, un pad thai, un nasi goreng (arròs) o un mie goreng (a base de fideus d'ou).

Per al mos dolç vam provar un postre tradicional vietnamita com és el sago, que està fet amb llet de coco reduïda en gingebre i sucre, tapioca bullida, meló cantalup i cacauets torrats. Un postre que no pots perdre't siguis llaminer o no, ja que té el punt just dolç de dolç sense que es faci pesat. Per suposat, tenen mochi farcit de gelat o plàtan fregit amb gingebre, mel i salsa de vainilla, entre altres opcions. 

Pirañaconda és, sense cap mena de dubte, un gran viatge gastronòmic per varis punts del continent asiàtic. Si has visitat alguna vegada aquesta part del planeta, t'hi traslladaràs de nou, i si no, tindràs l'oportunitat de saber a què sap i olora Àsia. Sabors potents, exotisme, tècniques culinàries tradicionals aplicant el coneixement d'ara i un bon servei. Un restaurant al qual aniràs i voldràs tornar.