Guóc, un viatge experiencial pel continent asiàtic

Quan molts estan en un viatge d'anada, uns pocs, com el cuiner Alberto Diez, estan en un viatge de tornada; o millor dit de retorn a la seva benvolguda cuina asiàtica. Perquè això és Guóc, un restaurant que a més de la seva particular gastronomia pot convertir-se en una autèntica experiència cultural, ni bé el comensal estigui atent a cadascun dels detalls que s'exposen en aquest establiment.

Situat a Vigo i a metres de la transitada Gran Via, Guóc gairebé podríem dir que és el somni complert del seu creador, que un dia, després de passar pels fogons de Pepe Solla o els germans Roca a Barcelona, va decidir emprendre un viatge iniciàtic per diversos països asiàtics. Allí es va submergir en una gastronomia de sabors intensos i coccions llargues, on els fruits de la mar i els productes de l'horta cobren protagonisme.

Però si alguna cosa distingeix a aquest noodles furancho, com reclama el seu cartell al carrer, és que absolutament tota la cuina que ofereix té autèntiques arrels asiàtiques, encara que amb algun matís, com comenta Alberto Diez. "Si bé el nostre concepte gastronòmic respon a la cuina asiàtica, alguns plats que oferim estan una mica adaptats al paladar d'aquí, és a dir, no solem elaborar-los tan picants com es fan allí. A Guóc fem versions d'alguns plats orientals que intentem que siguin el més fidels a les receptes originals, però a vegades també busquem millorar-los segons el meu propi criteri o senzillament li donem un toc especial i diferent de l'elaboració mare", expressa el cuiner.

Parlar amb el xef és recollir un receptari d'anècdotes per aquell continent, en tant que Olfa, la seva companya en sala, apunta alguns dels plats més sol·licitats per una clientela que ja comença a ser-li fidel al restaurant. L'albergínia asiàtica (un producte d'originari de Vietnam), que té més sabor i textura que l'espanyola, saltada al wok acompanyada de bolets shiitake i gambots, és una de les referències imperdibles del Guóc. La fulla de Huantun farcida d'ànec Pequín (est amb la seva laca i escorça crocant) amb diverses espècies asiàtiques i un toc de soia torrada en emplatar-lo és també molt demandat pels seus comensals. No és per a menys, ja que la preparació de l'ànec Pequín porta bastant labor, perquè prèviament cal marinar-lo, assecar-lo, torrar-lo i donar-li un bon temps en el forn.

Malgrat el bon acolliment que està tenint la proposta del Guóc, Alberto Diez i sobretot Olfa (com a responsable de la sala) reconeixen que no és fàcil introduir aquest tipus de gastronomia a Galícia "ja que es tracta d'elaboracions i productes bastant diferents dels de la cuina clàssica gallega", expressa el xef. Per això, quan no tenen al seu abast la possibilitat de rebre matèries primeres del continent asiàtic, reelaboren el plat versionant-lo amb algun producte gallec. En aquest sentit, podem esmentar la qualitat de les seves diferents Sopes Pho o el Chow mein amb la salsa teriyaki (elaborada pel xef).

Un espai idoni

Entre tanta gastronomia asiàtica destaca també l'ambientació de l'establiment amb imatges pintades d'oriünds dansant en entorn d'un gran plat de noodle (els coneguts fideus fins d'arròs); fotografies i postals de paisatges orientals o quadres i retrats de pobles perduts. Un interiorisme del qual s'encarrega especialment Alberto Diez, aportant articles, records i souvenirs dels seus dies en el continent asiàtic. Però el més rellevant del Guóc, a més de la seva decoració, és la seva oferta gastronòmica, que no respon a la proposta actual de la restauració.

Avui dia en qualsevol restaurant podem trobar en la seva carta, segurament, un parell de plats de tendència oriental; baos o gyozas per exemple, però només això. La diferència notable amb el Guóc és que en ell totes les elaboracions i plats que surten de cuina tenen un origen i fonament en la gastronomia asiàtica, intentant oferir fins i tot una interpretació la més fidedigna a la recepta original.

I ja que parlem de baos convé ressenyar que en aquest establiment aquesta elaboració dista molt del que comunament s'ofereix per aquí. En el Guóc els baos s'elaboren artesanalment, des del seu farciment fins a la massa; tot es fa en aquesta cantonada gastronòmica. “I això solem explicar-li-ho als nostres comensals —apunta Olfa— ja que els nostres baosoriginals res tenen a veure amb el que ofereixen altres locals”, sentència la responsable de sala.

La proposta del Guóc no sols és de servei a la taula, ja que el restaurant disposa d'una barra per als comensals que desitgin estar més prop de la sala de màquines (cuina). Quant a la carta dolça del Guóc, també respon a elaboracions pròpies, on les fruites cobren més valor, especialment els sabors cítrics. Per a recomanar, la seva mousse de maracujà o el tiramisú amb te matcha. El Guóc cerca també diferenciar-se en la seva oferta de postres; els fanàtics de sabors ensucrats no trobaran en aquest local cremes i xocolates en excés.

I per a maridar els plats del Guóc, no falten els vins gallecs entre una vintena de blancs i negres i on, a més, és de recomanar la seva tala però bona carta de cerveses, alguna fins i tot d'origen tailandesa.

Al final d'aquest viatge asiàtic ens anem reconeixent l'autenticitat de la proposta d'un establiment que sempre busca sorprendre el comensal, renovant la seva carta mensualment i on no falten tres tipus diferents de baos; altres tants curris i dumpligs, una cuina que respon a la identitat d'Alberto Diez. "No tinc cap talent especial, només soc apassionadament curiós" s'autoretrata el xef gallec.