La Cultural: un restaurant on menjar a qualsevol hora del dia

La pandèmia ha comportat canvis en els hàbits de la gent. Un dels més significatius té a veure amb el temps de lleure al carrer, que ha esdevingut més diürn i relaxat. En aquest escenari és fàcil comprendre l'èxit que tenen els locals que aposten per una oferta d'esmorzars, berenars o pica-pica informals, un escenari en què La Cultural (Vigo) s'ha erigit com un dels fenòmens de la temporada. I més des del seu trasllat a El Arenal, una de les zones més bullicioses de la ciutat i intrínsecament lligades a l'oci diürn i nocturn.

La Cultural ocupa un local de dues plantes -situat en un edifici de principis del segle XX- al qual els seus responsables han volgut imprimir un caràcter internacional, amb una estètica que recorda els cafès francesos. “Li vam voler donar un toc parisenc. Jo viatjo força i m'agraden aquest tipus de locals de París, amb façanes plenes de flors i cadascun amb un caràcter molt personal. Busquem que el local cridi l'atenció, que la seva estètica sigui un reclam per venir i conèixer el nostre concepte”, explica Jesús Míguez, propietari i ideòleg. Perquè la imatge és molt important per a La Cultural, tant a nivell de decoració com a l'acabat dels plats. En una època en què les xarxes socials tenen molt de pes i tot es comparteix, a La Cultural tenen molt clar que, abans que res, la seva proposta ha de ser atractiva a l'ull, per després conquerir per la seva atenció i el sabor de les seves elaboracions. I no és cosa menor doncs, encara que la decoració del local i la seva oferta convidin a certa informalitat, a La Cultural se segueixen els cànons d'atenció i servei d'un restaurant clàssic, començant per rebre els clients. “Ens agrada rebre'ls a la porta, indicar-los a quina taula poden seure, acompanyar-los i recomanar-los aquest o aquell plat en funció dels seus gustos”, assenyala Míguez.

El local obre de dimarts a dijous, de 9 a 21h; els divendres i dissabtes, de 9 a 23.30h i els diumenges, de 9 a 16h, i ja des de primera hora es pot gaudir d'una oferta àmplia i per a tot tipus de públic, també per recollir i a domicili (amb variades opcions veganes i sense gluten). “La carta està pensada perquè, vinguis a l'hora que vinguis, tinguis una oferta adequada, des de les tortitas de primera hora a les hamburgueses de mig matí o els arrossos per al migdia. Sempre trobaràs alguna cosa que et vingui de gust”, apunta el propietari. I és que La Cultural practica el concepte all day food, i encara que el brunch sigui la proposta sobre la qual gira tot el local, és en realitat un restaurant on es pot dinar o sopar en un sentit més clàssic.

Jesús Míguez reconeix sense rubor que el model de negoci de La Cultural està inspirat nítidament en casos d'èxit a nivell internacional. “Això és nou a Galícia. La idea de La Cultural va començar a Portugal, concretament al Zenith de Porto, perquè, encara que estem molt a prop, aquesta oferta aquí no n'hi havia”, admet. I, a partir d'aquí, el local ha anat incorporant productes i plats que Míguez coneixia d'altres locals del món. “Principalment, em fixo en restaurants de brunch d'Europa i Oceania per portar a Vigo conceptes que m'agraden. Si puc, vaig a tots els locals que em semblen interessants, també per veure a quin nivell estic, si estem a l'alçada o no”, apunta. Aquest és el rigor i la professionalitat d'aquest jove empresari que trasllada el seu equip (des de la cuina a la sala) i que posa a examen cada dia.

A La Cultural, la presentació és summament important, per això es cuida fins a l'últim detall de l'emplatat en volums i colors, encara que la màxima és sempre “que el menjar estigui bo”. Només cal fer una ullada a les seves xarxes socials perquè les nostres papil·les gustatives s'activin immediatament, però les concessions estilístiques sempre estan subjectes al sabor. “La gent ve perquè l'aspecte visualment impressiona –reconeix Míguez– però és que, a més, el menjar està molt bo. Quan vaig començar potser no podia dir el mateix, però ara tot el que fem és molt bo i millorem cada dia”, presumeix el jove empresari.

El 80% de l'oferta de La Cultural és d'elaboració pròpia. El pa, per exemple, el compren a l'obrador ourensà Aboamigalla, que fins i tot podria arribar a tenir un punt de venda al mateix restaurant. “El pa està boníssim, aguanta tot el que hi posis i a la gent li encanta”, reconeix Míguez. Entre les varietats que treballen, un pa de brioix gallec i un pa de motlle brioix de grans dimensions i la consistència perfecta per no enfonsar-se amb els generosos toppings que els solen acompanyar. A més, té la dolçor justa perquè combini tant amb salats com amb cremes i fruites.

Precisament, el pa és una de les poques picades d'ullet a Galícia de la carta de La Cultural, que aposta per una oferta internacional fàcilment exportable. I és que la idea de Jesús Míguez és expandir el negoci, però no precisament a la seva comunitat autònoma. “Està tot pensat, però he d'anar a poc a poc. De fet, tinc la mirada posada a Madrid o Porto, potser l'any vinent”, avança.

Carta equilibrada

La carta de La Cultural busca adequar-se a tot tipus de públic, des del que arriba a l'establiment sense més pretensió que prendre's un esmorzar una mica més elaborat del que és habitual fins aquell amb un paladar més experimentat i curiós. De fet, el rang d'edat de la clientela ha anat creixent alhora que madurava la proposta del local. En qualsevol cas, és una carta oberta i molt àmplia. Els plats són contundents i, en la majoria dels casos, es recomanen per compartir. Els més healthy disposen d'una oferta identificada amb aquest apel·latiu que es compon de bagels, hummus, pokes, amanida de burrata i els exclusius pink eggs (amb formatge labneh rosat); però és fàcil sucumbir davant de la varietat de plats que ens proposa La Cultural i que, sens dubte, entren pels ulls. “Jo em guio pels impulsos; veig coses que m'agraden, investigo, faig proves i, si em convencen, les incorporo. Busco inspiració fora, però tinc el meu propi toc”, detalla Jesús Míguez. Per això les referències internacionals són constants (començant pels noms dels plats, pràcticament tots en anglès).

Si hi ha alguna cosa del que presumeixen especialment a La Cultural és de les tortitas i dels plats amb ous Benedict. “Les tortitas és el primer que vam fer i els tinc un afecte especial. Sempre estic pendent que surtin com jo vull. I els ous benedictins… Crec que, el 2019, quan vam començar, no els feia ningú. Calia anar-se'n a Portugal per poder-se menjar uns”, apunta Jesús Míguez. De les primeres, destaquem les tortitas amb crema de pistatxo, gerds, mochi de pistatxo i groselles; i entre els segons (d'una oferta de quatre plats), destaca el seu muffin florentine, amb espinacs saltats, ous, salsa holandesa i parmesà sobre pa de brioix.