Lolita Tapas: un viatge al món amb “sabores a lo loco”

Lolita Tapas és l’expressió culinària d’aquella dosi de bogeria que necessita la creativitat per volar alt. Un espai de trobada per a famílies, amics i amants del pica-pica que va més enllà dels sabors de sempre.

Fa divuit anys, Loli i Ismael van fer les maletes per tancar la seva casa de barri de Gràcia de Barcelona i canviar la seva Catalunya natal per una nova vida a la ciutat de Sevilla. Els pares de la Loli, uns dels molts andalusos que van emigrar a Catalunya als anys 70, havien tornat a Sevilla. Embriagada de nostàlgia, va prendre la decisió amb l’Ismael, de canviar de vida. Aquí va créixer la Paula, encarregada de gestionar les xarxes socials del restaurant amb la seva parella Josema, els dos publicistes experts en Social Media. També a Sevilla van créixer els seus somnis.

Ismael ha treballat gairebé sempre a l’hostaleria, principalment a la sala de restaurants i càterings. Loli també tenia experiència hostalera, però en el seu cas, darrere de la barra de diferents negocis. No obstant això, encara que les seves vides han estat vinculades a la restauració, també han viscut un agitat vaivé de diferents treballs. Va ser, precisament, en un d’ells quan la Loli, repartint publicitat amb el seu marit en Gines, amb les seves motxilles carregades d’il·lusió i pamflets, van veure el local amb el cartell “es lloga”. Ho van saber a l’instant. Van sentir aquell batec que xiuxiuejava “aquest local és teu”. Van seguir amb el pressentiment i van instal·lar el primer ciment de Lolita Tapas.

Reconeixen que el dia que van obrir, el local no estava com esperaven. Hi havia molta feina per fer, però com passa quan el projecte batega dins teu, van arremangar les mànigues de la paciència i, amb ajuda de família i amics, van construir el seu somni. Uns mesos després, al setembre d’aquell 2021, obririen, per fi, les portes del seu negoci per conquerir els paladars de Gines.

Amb color i sabor

Sostres tan alts com els d’una nau industrial, llums càlides, metres quadrats com per a tres restaurants i un enorme neó fúcsia de “Lolita Tapas”, que presideix la sala des de l’arribada. El local és gran, acolorit, alegre i vibrant.

Les bones vibres es noten des de la porta amb un rebedor de color magenta. A la dreta de l’entrada, un banc recorre la paret fins a la terrassa. Davant del banc s’alternen taules per a diferent nombre de comensals i una gran barra amb paret de maó. A vegades treu el cap la Loli, que va d’aquí a allà darrere la finestra que uneix la cuina i la sala.

Al final del local s’intueix un espai obert. La llum irradia les últimes taules convidant a una enorme terrassa amb el sostre parcialment descobert, taules altes, taules de menjador, plantes i fins i tot un chill out amb coixins a terra “per prendre una copa de sobretaula”, com diu la Loli.

¿Què és això de "sabores a lo loco"?

Quan li pregunto pel seu estil de cuina, ella em contesta amb “sabores a lo loco”. Li demano que desenvolupi el concepte.

“‘Sabores a lo loco’ es una barreja de sabors internacionals i receptes que tinc al cap. Combinacions que encaixen, presentacions acolorides, la meva curiositat, el meu punt de vista”.

Pensada per a compartir, la carta ofereix clàssics de barra nacional, com l’ensaladilla russa, les patates braves amb salsa casolana o les ‘Bomba va’ de carn i patata.

També hi ha receptes internacionals pensades per dipear, com l’assortit grec amb pa de pita, crudités, i salses d’hummus, tzatziki, tirokafteri de formatge feta i melitzanosalata d’albergínia rostida, la rillete de salmó amb torrades o el guacamole casolà amb natxos.

Entre els seus plats principals, trobareu l’amanida de burrata amb brots tendres, tomàquet xerri i granada, els Dolmadaquia, uns rotllets de soja de parra farcits d’arròs i salsa tzatziki, i el curri vermell tailandès de pollastre amb verdures i arròs basmati, “perfecte per als amants del pica-pica”, com diu la Loli.

Mentre cuina i treu plats, proposa una gran quantitat d’opcions per a documentar l’article, com els medallons de filet amb formatge blau i peres, els xips de carxofa fregida amb sal negra o la vedella amb cervesa i mostassa.

A la barra hi ha dos pastissos a un expositor de vidre, una de xocolata amb nous, “sempre s’ha de tenir una de xocolata, comenta la Loli, i una Portokalopita, un pastís tradicional de cuina grega feta de pasta i taronja.

“Cada setmana faig dos pastissos nous, un de xocolata (Sacher o brownie) i un altre que vingui de gust a l’època de l’any que sigui, com la de carbassa que vaig fer far un parell de setmanes”.

Loli és apassionada, dinàmica, curiosa i atenta. Vibra, és apassionada. La cuina de Lolita Tapas es basa en la seva personalitat, que es reflecteix amb el color i la diversitat dels seus plats. Ismael és amable, gentil i treballador; ofereix un servei ordenat i una generosa dosi de serenitat. Creen la simbiosi perfecta que necessita un restaurant per aconseguir l’èxit.

Lolita Tapas és el punt de trobada dels que fugen dels sabors de sempre… per obrir-se a un món més ampli. Més intens. Més picant. Més boig. Al món de Loli Franco i Ismael Zanabria.