De la O: el petó perfecte entre cuina i disseny a Triana

De la O és d'aquests restaurants amb identitat i signatura d'autor. És la marca personal de Manuel Llerena, cap de cuina, propietari i arquitecte, que va professionalitzar la seva passió per la gastronomia quan la construcció no passava pel seu millor moment. Va ser llavors quan Llerena va fer un gir a la seva vida i es va formar en les cuines de l'Hotel Escuela Convento Santo Domingo d'Archidona. Després del seu pas com stagier en pràctiques amb Ángel León, va tenir l'oportunitat d'unir dues vocacions en un mateix lloc, Paseo de la O, 29.

Al costat de la seva dona, Gema Aguilera, també arquitecta, han creat a De la O un espai únic amb vistes al riu en el qual han establert el seu habitatge, el seu restaurant i un taller de ceràmica en el qual Gema crea vaixelles, llums i altres elements de decoració en exclusiva per al restaurant.

El local: línies rectes i tot en línia

Ceràmica pròpia. Exposicions d'artistes que canvien mensualment. Taules que rescaten les velles bigues de fusta de l'edifici... Perquè ens entenguem, De la O és cool. Tot té sentit, és funcional, coherent i la seva cura per l'estètica és excepcional. Un jardí vertical davant de la cuina divideix l'espai allargat en dos ambients, creant aquest joc botànic tan agraït en interior. "Ho vam posar davant de la cuina per tenir la sensació de finestra al món. És dur treballar tantes hores mirant a una paret alicatada", comenta Llerena entre riures. Al final del local trobem un finestral que dóna a un jardí replet de plantes de diferents espècies i que convida a gaudir de la taula amb calma.

El millor, la seva terrassa. Una coqueta placeta al costat del Guadalquivir per a sopar a l'aire lliure les nits d'estiu. Durant la temporada estival, el restaurant obre només en servei nocturn. "Hem trobat aquesta fórmula que ens funciona fenomenal. Obrim cada dia, a les 20.30 h. El client sap que pot venir a sopar cada dia i l'equip està encantat amb un sol servei".

Cuina d'origen i proposta original

Cuina d'origen andalús i vins locals són el segell de De la O. La carta és reduïda -ara, per la COVID-19 una mica més- però és d'aquestes en les quals sofreixes perquè ve de gust tot i has de decidir què deixaràs per a la pròxima visita.

"Hem simplificat la carta a l'essencial, només 15 plats. També la de vins, de 80 referències a 15 o 20. Canviem la carta sovint i anem girant en funció dels productes de temporada que ens agraden". Les estrelles com el 'bacallà a la brasa amb fideus negres, nyora i tomàquet sec' romanen perquè, com diu Manolo, "hi ha alguns plats que no podem treure de la carta perquè agraden massa".

Abans d'analitzar-la, haig de recalcar que a De la O no es ve a menjar tapes i diria que tampoc és el lloc ideal per a compartir. És un restaurant perfecte per a confeccionar un menú deliciós, només per a un. La carta es divideix en aperitius, entrants, brases i postres, on trobem entrants de benvinguda com el 'bocata d'ortiguillas amb pa negre, wasabi, freses de tobiko i algues' o les 'chocoburgers de sépia en brioix amb salsa tàrtara i ruca'.

Dels seus entrants, em va encantar la proposta de 'fideus saltats amb llagostins, algues i gamba cristall' i l'originalitat del 'Thai Triana' -encapçalant aquest post-, una sopa temperada de tomàquet amb llagostins, lemongrass, cacauet i llet de coco. Pura explosió de sabors. L''ajoblanco amb gelat casolà d'oliva i mojama' me'l reservo per a la pròxima visita.

Dintre de l'apartat 'brases' trobaràs rellom, llom baix i llom alt de vaca madurada amb diferents guarnicions i un fabulós 'porc ibèric amb humus cítric i pastanaga adobada'. Tendre. Sucós. I al punt just. Una delícia. Comentar que Llerena acudeix setmanalment a l'escorxador per triar els productes de primera mà.

Per acabar, les postres. Totes casolanes. Els autèntics chocolovers trobaran el seu tresor en la 'Triple xocolata' amb brownie, sopa i gelat. També ofereixen propostes com 'La O amb un canó', un bescuit amb gelat de pestiño i crema d'amaretto', 'crème brûlée amb confitura de cítrics i licor', molt fresca i plena de matisos, i la seva interpretació de la 'taula de formatges' amb llet crua d'ovella, gelatina de Jerez i gingebre.

En resum, una carta equilibrada i sense estridències, amb un producte magnífic que sempre és protagonista. Si li afegeixes que el local és íntim i acollidor, que té terrassa amb vista al riu i que el servei és atent i relaxat... A mi, m'han guanyat.

*Fotos de menjar cedides pel restaurant.