¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Buscador de Restaurantes

De Mercado.  L'Escabetx.
Calle Anselm Clavé, 24, Girona.

L’Escabetx: cuina fresca, jove i espontània al Barri Vell de Girona

Anna Mas 19/10/2021

Són joves, agosarats i tenen moltes ganes de fer-se un lloc en l’escena gastronòmica gironina. Amb una magnífica terrassa al Barri Vell, però allunyada uns metres del bullici de la ciutat, L’Escabetx proposa cuina de tot arreu amb una carta canviant i sense donar res per fet.

En Lluís Vallín (xef) i en Pau Bonis (cap de sala) son els responsables de la novíssima proposta (van obrir al juny) que es pot trobar a Girona: L’Escabetx. Escampen un entusiasme desbordant i encomanadís, fruit de la seva joventut (22 i 25 anys) i de la seva passió per la cuina i la restauració. I això es nota i molt, perquè tot L’Escabetx respira un aire fresc, optimista i espontani (sense que això signifiqui improvisació).

L’Escabetx es troba al mig del barri vell de Girona, un punt d’atracció de visitants per la seva gran vellesa i personalitat; però allunyat uns metres indispensables perquè la seva terrassa respiri tranquil·litat, lluny del guirigall propi del centre d’una ciutat turística. La carta és una barreja de cuina de mercat i fusió de diferents tradicions, sense tancar cap porta. Vallín va estar mig any treballant en un restaurant a Lima (Perú) i alguns dels plats beuen directament de la tradició d’aquest país, com ara el cevitxe de corball fresc o el corball estil peruà amb tocs de coriandre, llima i llet de coco, dues propostes realment saboroses. A Lima Vallín va aprendre moltes coses, però el seu autèntic mestre és Joan Piqué, xef de reconegut prestigi i amb qui Vallín té molt bona relació. “Vaig començar a treballar amb ell als 16 anys i d’ell ho he après gairebé tot!”. 

De fet, el xef de L’Escabetx s’atreveix amb tota mena de plats: des de papardelles frescos amb rossinyols saltejats i botifarra de perol, fins a una costella (asado de tira) cuinada a baixa temperatura amb diferents pebrots a l’estil argentí, passant per una esqueixada de bacallà o una picanha de vedella amb chimichurri... Un dels atractius de L’Escabetx, però, són els plats fora de carta, sempre diferents i sempre saborosos: sardines amb escabetx, navalles, zamburiñes, tallarines.... «No ens volem centrar en una carta i prou; volem provar coses noves i, sobretot, no avorrir-nos», explica Bonis. 

Escabetx costilla

Fins ara s’han centrat en oferir una cuina fresca i estiuenca però de cares a l’hivern volen canviar i treballar receptes de cullera i de cuina tradicional i de cacera, tant d’aquí com d’arreu. “No ens tanquem cap porta i no ens fa por fer un plat tradicional francès, si ens ve de gust˝. La seva filosofia és pensar i cuinar noves propostes, de manera que fer un àpat a L’Escabetx marqui la diferència.

No han volgut fer una carta massa extensa (5 o 6 plats de primer i 5 o 6 de segon), però sí que hi aboquen tot el seu talent i el seu entusiasme. Prefereixen anar afegint plats fora de carta segons el mercat, de manera que alguns clients ja pregunten que hi haurà la setmana vinent.

Els migdies fan menú amb primer, segon, postres, vi i aigua. Als vespres fan carta i estan oberts de dimecres a diumenge, de 13 a 16 h i de 20 a 23 h. 

Tot i que el restaurant és acabat d’estrenar, aquests primers mesos presagien una bona trajectòria. En Pau i en Lluís es van conèixer a El Cul del Món, un restaurant de Girona, en el qual Pau Bonis treballava els caps de setmana. En veure que el local que ara ocupa L’Escabetx estava buit, es van llençar a la piscina i van decidir engegar aquesta aventura. En dos mesos van condicionar l’espai i el van obrir al públic. 

Aquesta energia desbordant es nota en els plats, la cuina i la rebuda que el client perceb quan s’asseu a la taula: un aire molt fresc a l’oferta gastronòmica de Girona!

Fotos: Martí Artalejo.

Galeria

Galeria

Altres suggeriments