El seu restaurant basa la seva carta en el concepte de cuina mediterrània de mercat, molt lligada al producte local, de proximitat i de temporada amb un toc oriental que li aporta frescor. No en va tenen el seu propi hort en el qual cultiven una àmplia varietat de fruites i hortalisses que fan servir per les seves creacions culinàries, com la tartaleta de tomàquets ecològics cultivats a la seva propietat.
La carta no és molt extensa, però, no obstant això, resulta força completa i creativa. Els entrants són molt gustosos i van abarquen pràcticament tots els gustos: des d’un sashimi de tonyina vermella amb un geleé de tomàquet i fonoll a un suquet de peix, un sorprenent gaspatxo verd o un trampantojo de fals rissotto de coliflor i ordi.
Pel que fa als plats forts, n’hi ha molts de carn i peix. Si parlem de carn, les seves propostes són, certament, innovadores i podríem dir que amb una fort influència de l’alta cuina francesa. Per la seva banda, els peixos presenten unes elaboracions amb una marcada tendència a les gastronomies asiàtiques.
Per tot això, l’amabilitat del personal, l’excel·lent producte utilitzat i millor elaboració, així com en l’entorn d’aquesta antiga finca, Can Domo és, per se, visita ineludible per conèixer el veritable cor d’Eivissa.
/ Altres De mercat.
