Molo Café Formentera, Mediterrani pur

Molo Café és Mediterrani pur. Ocupa una casa d’impol·luts murs emblanquinats, en plena marina, que s’obren en grans arcades fins a unes genials terrasses des de les quals es xala d’una vista privilegiada dels pantans. Les butaques i les taules s’alternen en la cerca d’un ambient càlid, agradable, del que costa sortir-ne una vegada ja ens hem imbuït en ell. Blanc, llum, pau, música de fons, el soroll de la marina, la brisa acaronant el teu rostre… 

El germà petit de Molo47 

Molo Café, per dir-ho d’alguna manera, el germà petit de Molo47, el restaurant contigu la cuina del qual està capitanejada per Antonio d’Angelo, un xef que, tot i la seva joventut, té una dilatada experiència a les seves espatlles qui li ha arribat a ser, entre altres coses, xef executiu a Nobu Armani Milán o el xef de Giorgio Armani. La seva cuina “parla idiomes” i reflecteix reptes de tot allò après durant el seu periple pel món. 

D’Angelo va arribar a Formentera per portar un projecte que plasma el seu domini als fogons i va unir el seu destí al del seu compatriota, Simone Masuzzo, manager del projecte, i també cuiner i que va ser cap pastisser de l’inefable Joël Robuchon.

Coneixent la trajectòria d’ambdós cuiners, és fàcil comprendre com en el que, aparentment, és un cafè de disseny, es pot menjar tan bé. I el que és encara millor: a un preu més que raonable. Sobretot tenint en compte l’escenari en el qual ens trobem. 

Alta cuina en una carta informal

La carta de Molo Café és informal, eclèctica, divertida. S’ofereixen esmorzars, aperitius, menjars, un cafè o un còctel. Fins aquí tot normal. Podria ser la carta de qualsevol cafè-terrassa de qualsevol port del Mediterrani. No obstant això, Molo Cafè no és qualsevol cafè. Aquí es cuida cada un dels detalls de la cuina. 

Per a començar, tots els pans i pastisseria són elaborats cada dia al propi obrador de Molo47. Per cert, que la pastisseria i al forn de Molo mereixien per sí mateixos un article en exclusiva, tot i que per desgràcia en aquest tenim espai limitat. Cal recordar que un dels responsables de Molo va ser, com ja hem indicat, cap de pastisseria de Robuchon.

Els esmorzars són francament bons. Compten amb una àmplia oferta dolça i una bona varietat de torrades, cafès, infusions, sucs i batuts.

Pel que fa a la part més seriosa del menú, el denominador comú és la gran qualitat del producte utilitzat i les ganes i cura amb què s’elabora tot. A Molo Café pots menjar des d’una amanida payesa a unes croquetes de pernil ibèric, un entrepà d’autor, un cebiche, un pop a la gallega o un donburi de peix.

I tot, absolutament tot, ho elaboren ells. Salsa, fumats, conserves… Això aporta un sabor casolà inconfusible. Particularment impressionant és l’hamburguesa de wagyu que preparen, probablement una de les millors d’illa. Menció a banda necessiten els còctels d’autor, que són la cirereta perfecta per a gaudir d’una fantàstica sobretaula.