Raw & Grill: Brasa i menjar crudivegà al cor de Palma

Duimecres, 13:00h del migdia, volem un menjar lleuger i sabem que Raw & Grill és, sense cap mena de dubte, una bona opció. Ubicat a la Plaça Cort (just davant de la contemplada olivera) ens trobem una terrassa elegant i cosmopolita, caracteritzada per les famoses cadires parisines que vesteixen la plaça i la cridanera façana amb vidrieres de color vermell.

Entrem al restaurant i confirmem la reserva. L'interior del local està dissenyat amb uns ampollers que cobreixen les parets fins al sostre, d'on pengen unes majestuoses làmpades creant un espai càlid i agradable. Els cambrers, amb el seu uniforme de punt en blanc, van d'aquí cap allà amb safates plenes de menjar i begudes. Entra la gana només de veure els plats que van servint. 

Em trobo donant un cop d'ull a la carta quan arriba la Núria (la mànager del local) i ens comenta el motiu del nom Raw & Grill. "La carta es divideix en dues seccions. La primera amb opcions Raw, on trobem una varietat de plats crudivegans. Tots ells molt frescos, buscant el màxim respecte pel producte i l'harmonia en els sabors. I la segona és la brasa, on oferm diverses opcions procedents del mar, de la terra i de la granja."

L'elecció dels plats se'ns dificulta conforme continua parlant. "Un plat irresistible és el carpaccio de carbassó i fonoll amb panses, pinyons i emulsió de poma." Un més a la llista, penso jo. Així doncs, deixem que ens guiï i ens sorprengui amb un menú fresc i saborós. 

Comencem amb unes cerveses i una tapa de falafel (invitació de la casa). A tots ens agrada rebre un primer mos sorpresa, i si sap així de bé i es veu així de bonic, encara millo.

El servei, atent i eficient, de seguida comença a portar-nos els plats. D'entrada, un refrescant ceviche de corvina i mango amb coriandre i tomàquet kumato, amb la salsa àcida i dolça de la taronja i la llima que caracteritza el plat.

Després, el carpaccio de carbassó i fonoll amb panses, tomàquet cherry, pinyons torrats i làmines fines de poma que es camuflen entre el carbassó i el fonoll. Juntament amb el plat d'steak tartar de vedella amb salsa brava i torrades d'oliva negra, que prèviament ens va fer tastar el cambrer per encertar el punt de picant desitjat.

Tots els plats tenen una presentació impecable, i la Núria afegeix: "Hem canviat la vaixella pensant en cada una de les receptes. Per a la carn, decidim utilitzar fusta, ideal per tallar sense que el plat faci soroll, i per als productes raw, un material més fred".

Finalment, el desitjat entrecot a la brasa amb patata rostida, carxofes i salsa ximixurri. Una opció que no ens podíem perdre després de parlar amb José Rodríguez, xef del restaurant, qui ens convida a veure la cuina i el seu Josper, el preuat forn de brasa per tots els gourmets. "El que la gent no sap és que Josper és una marca el nom de la qual prové dels noms dels seus fundadors catalans, Josep i Pere." Cert és que un no anirà a dormir sense aprendre una cosa nova. 

Ens falta un forat per les postres. La nostra excusa perfecta per tornar i tastar el deliciós milfulles d'albercocs amb vainilla que preparen a diari. Una bona opció no només després de menjar, sinó també un bon esmorzar o un break a mitja tarda gràcies al seu horari ininterromput.

Texto: Fernando Puertas