Restaurante Petraher: redescobrint la història d'un barri

Entrar al restaurant Petraher és fer una passejada a través del passat i la història viva del barri on s'ubica: Patraix. Tant en el seu interiorisme com en algunes de les propostes que donen vida a la carta, s'hi reflecteix l'esperit industrial, agrícola i canviant d'aquest emblemàtic enclavament valencià. De recent obertura, li augurem molts èxits… Continua llegint i comença a salivar!

El seu nom Petraher no és cap casualitat ja que aquest és el terme emprat a l'època de la Conquesta de Jaume I per referir-se a la zona. Carlos Catalá i Henar Chillida ho han volgut recuperar perquè ells són gent del barri, dos joves emprenedors que volien dotar-lo d'una oferta gastronòmica pendent de cobrir. I és que a Petraher res no és casual.

Trobem una decoració amb ambient industrial però altament acollidora. Ferro, fusta fosca i moltes fotografies a les parets que desprenen l'ànima de barri del local. Perquè allà es respira l'olor, el so i el paisatge dels seus carrers però, sobretot, es degusta una cuina moderna i de qualitat que no perd els orígens. D'aquí provenen els seus arrossos, herència d'una època en què es cuinava molt amb ferro. En carta els d'olla, ànec i ceps, corvina amb alls, negre de sepietes, bacallà i botifarra… a tots se'ls fa un sorprenent gir original. 

Uns girs inesperats per al comensal que encaixen. Vaja si encaixen! Mostra d'això són les seves ja famoses gyozas de blanc i negre (llonganissa i botifarra) d'embotit de Requena amb salsa de coco i curri. Un altre exemple d'aquesta sorprenent cuina és el caneló farcit de carn d'olla i cobert amb salsa trufada i encenalls de pernil. Contundent, bo i saborós, a parts iguals. En paraules de Català és un “plat que crida l'atenció immediatament, només llegir-lo en carta. La gent no s'espera que una cosa tan tradicional i nostra com el puchero pugui presentar aquesta aparença… i després hi ha aquest sabor que els recorda a infància, però camuflat en altres notes més innovadores”. Així és!

La tradició culinària també és present a les seves coques de temporada, la massa de les quals és elaborada pel veí Forn Artesanal La Cuadra. El seu farciment pot ser molt variat encara que et recomanem degustar la de sobrassada ibèrica amb formatge Comté.

I per no perdre's, l'ajoarriero amb ou ferrat i cruixents de bacallà, servit en un original morter. El secret d'aquesta preparació és trencar l'ou perquè el rovell lligui amb la resta de la barreja i es converteixi en tota una exquisidesa. Així, no és estrany que aquest plat sigui tot un imprescindible en carta. Una carta que s'augura canviant i sempre concorda amb el producte de temporada i de quilòmetre 0. Per això ara pots tastar el seu moniato rostit amb tzatziki (salsa característica de la cuina grega i turca), amb ceba morada adobada i piparra dolça.

Per completar l'oferta gastronòmica, la presa ibèrica amb albergínies d'Almagro, la flor de carxofa amb beixamel de blanquet o el porro confitat amb salsa romesco. Sense oblidar l'apartat de postres, aptes per a paladars amants del dolç. Encara somiem amb la seva torrija de pa brioix amb gelat de llet merengada i terra de galeta o el seu donut amb crema pastissera, nutella i filipinos.

L'artífex d'aquesta cuina que promet destacar és Álvaro Calzada. Jove cuiner amb dilatada experiència en restaurants gastronòmics de la ciutat i que ara a Petraher està posant tota la carn a la graella (mai millor dit) per demostrar que aquest equip només està consolidant la base d'un projecte que s'espera molt més gran. Perquè les coses si es fan des de l'afecte i des de la professionalitat només poden sortir bé. Llarga vida a Petraher!