La Tartana: la història de Cartagena al plat

La Tartana és un dels locals més importants del Grupo Casa Tomás, que en els darrers anys ha crescut com l'escuma del Mediterrani que banya les costes cartageneres, gràcies, entre altres coses, a l'obertura d'un local per any durant els darrers sis.

Una tartana segons la RAE és un cotxe tirat per cavalls. Aquesta tartana de la qual parlarem és una de les peces clau del carro format el Grupo Casa Tomás que actualment regenta a Cartagena locals de restauració, tres finques d'esdeveniments, repartides per punts estratègics de la Regió de Múrcia i un servei de càtering per a esdeveniments i empreses.

Un carro del qual tiren actualment més de cent empleats en plantilla, més d'altres entre extres d'esdeveniments i càtering. És un gran carro, sens dubte. Aquest carro és un grup hostaler familiar que està conduït per Clemente Acosta, que l'any 1936 va fundar un restaurant per oferir una cuina basada en el producte local i en aconseguir expressar al plat el que per a ell significava el mar i terra que ofereix aquesta zona costanera banyada pel Mediterrani. La seva cuina està basada en una cuina de proximitat composta per peixos i carns, dels quals més d'un 80% són comprats a proveïdors locals.

El grup està regentat per la segona generació d'hostalers, formada pels quatre fills de Clemente, que estan al capdavant de tots els negocis del grup, treballant junts com a bons germans i recolzats per un grup humà, professional i igualitari, compost pel 47% de dones i el 53% dels homes. Perquè així és com es mouen els carros, estirant-los.

Casa Tomás posseeix cinc restaurants al centre històric de Cartagena: La Tartana, La Taperia, A la Barra, A la Brasa (que inclou un japonès anomenat Doki Doki) ​​i La Cartela. Cadascun creat amb perfils molt diferents amb la idea de cobrir totes les necessitats dels clients i turistes que visiten la ciutat.

La Taperia ofereix una cuina mediterrània, lleugera i atractiva per tapejar entre amics. La Tartana ofereix una cuina mediterrània, igual que la Taperia, amb una mica més de qualitat, per a un client mitjà que vol menjar bé i a un preu raonable. La Cartela és una cuina semblant a la de la Tartana, però el seu target és un client una mica més jove. A la Brasa ofereix una cuina per a un client que es considera més gurmet i que cerca sabors i experiències diferents. Està situat al costat d'un parc infantil i un bar de copes. A la Barra és un espai on no hi ha taules, només disposa de barrils, adreçat a un públic jove que busca un ambient més informal i, a més, està situat al costat d'un pub on prendre alguna cosa després de dinar.

Però ens centrarem a La Tartana, que com dèiem és el restaurant insígnia del grup. És als baixos d'un edifici construït el 1906 per l'arquitecte Víctor Beltrí, que va passar la darrera etapa de vida a Cartagena. La façana del restaurant mira cap al carrer Puertas de Múrcia, un cèntric carrer de vianants del nucli històric de Cartagena, pel qual passegen milers de turistes i visitants que es deixen seduir per la ciutat trimil·lenària, amarant-se de la seva història i les seves tradicions. Aquest restaurant és reclam de creueristes que baixen dels grans vaixells per passejar, fer les compres i gaudir de la gastronomia local. Per la porta transcorren els passos de les processons de Setmana Santa, reconegudes pel seu interès turístic internacional.

Però La Tartana no oblida la clientela habitual, arrelada des de sempre i fidel, que l'ha acompanyat des de sempre pel seu camí a través del temps. Pels seus salons hi han passat molts personatges il·lustres de la història d'Espanya. A les parets hi pengen fotos i autògrafs de les més diverses personalitats que han menjat aquí. Mereix fer una ullada a tots els retrats entre mos i mos.

El 2020 el local va dur a terme una gran reforma per renovar decoració, instal·lacions i carta, a la recerca d'una actualització d'acord amb els temps que vivim. Aquesta reforma va transformar una taverna clàssica amb poques taules en un restaurant modern amb molta més amplitud, espai entre taules i una decoració elegant, càlida i acollidora. Sempre respectant l'essència del local i l'arquitectura de l'edifici que l'acull. Avui dia el restaurant compta amb una zona de terrassa, una zona de barra, el menjador modern (presidit per uns barrilers de cervesa a pressió col·locats a prop del sostre), un saló clàssic molt bonic i dos reservats.

La carta també va patir un gran canvi, desapareixent el 80% dels seus plats, però conservant un 20% que encara continua funcionant de meravella. D'aquesta cuina, capitanejada per Marisa, segueixen sortint plats clàssics com el pop amb cigrons, les carxofes amb verdures, les seves originals croquetes (de pop, de gamba, de pernil o d'ou), els arrossos variats, el pop a la brasa ( fet en forn de brasa al carbó), els peixos de proximitat, les carns amb denominació d'origen i les postres com el tiramisú, que agrada molt entre els seus clients.

Però, a més, trobem plats més moderns com les marineres gurmet (la marinera és una tapa tradicional murciana composta per ensalada russa sobre pa i una anxova per sobre), el tataki de salmó, la coca de secret a baixa temperatura, el bunyol de calamar amb carbassó o les zamburinyes a la planxa amb maionesa de cítrics.

Tots els divendres disposen de plats fora de carta on hi podem trobar una gran oferta de productes frescos i de mercat, tots de proximitat. Compromesos amb el medi ambient, reciclen totes les deixalles que genera el restaurant. Els fora de carta canvien constantment, però si un funciona a la perfecció, aquest plat s'incorpora a la carta com a detall cap als seus clients.

Sens dubte La Tartana s'ha convertit en el restaurant digne d'estirar aquest carro anomenat Grupo Casa Tomás, conformat per un gran equip professional i humà que viu i respecta les tradicions de la històrica ciutat de Cartagena.