Sa Tuna: cuina per a compartir amb vistes excepcionals

El restaurant, situat arran de mar, es troba en un dels racons més bonics de la Costa Brava. No és estrany que quan els vam visitar, un dia plujós i en temporada baixa, tinguessin la terrassa plena de turistes. La visita a aquesta pintoresca i arrecerada cala envoltada de pins i de camins de ronda que la comuniquen amb les platges de Sa Riera i Pals val molt la pena.

Rosa Maria Jubany, que des de l’any 1992 dirigeix el seu establiment de Monistrol de Calders amb el seu marit, el xef Diego Guzmán, li  ha fet un rentat de cara al Sa Tuna, que està decorat amb molt de gust i inspirant-se en les tonalitats que envolten el restaurant: el menjador adopta els colors del mar, de les pedres i de la sorra i el blanc de la llum que entra per una gran vidriera movible que separa l’interior i l’exterior.

Tan ideal com el lloc és la cuina, capitanejada per Esteve Garcia, un jove xef amb moltes nocions als fogons, i que tot i tenir només 27 anys ha recorregut món: des de Singapur i Brasil a Andorra, i ha treballat colze a colze amb grans mestres de la cuina, com ara Carles Gaig o el mateix Nandu Jubany.

Un dels plats estrella de la carta, pensada per compartir, és l’arròs a la llauna Sa Tuna del Senyoret amb sèpia, rap i gambetes de Palamós que acaben amb cinc minuts al forn. Deliciós. Desitjaríeu que no s’acabi mai. Amb el mateix estil, fan l’arròs negre amb llagostins i allioli i igualment ofereixen arrossos melosos com el cremós de gambes de Palamós o el caldós de l’Empordà i també paella de peix i marisc o de verdures, amb ceba, bolets i pebrot.

El peix, a la brasa o al forn, és l’altre gran protagonista de la carta. Peix del cap de Begur que adquireixen a la llotja de Palamós. Depenent de què porta el pescador a la llotja, un dia hi ha rascassa, un altre mero o peix de roca. Un detall que s’agraeix i que alhora serveix per comprovar que el peix és fresc.

Seguint amb l’apartat dels peixos, per picar hi ha l’opció de tastar cloïsses, escopinyes, musclos, anxoves de l’Escala, bunyols de bacallà, pop amb ‘papas aliñás’ i pebre vermell o unes sublims gambes de Palamós amb sal gruixuda. L’apartat de tapes és molt ampli a la carta i es completa amb elaboracions que van des de la clàssica ensaladilla o croquetes casolanes (de gamba, pernil i pollastre rostit i bolets) a altres especialitats com  els ous estrellats i pernil ibèric o un tàrtar de tonyina picant damunt d’arròs japonès. Les tapes arriben al client també en format amanida com la de llagostins amb cansalada de coll confitada; la de formatge de cabra amb bacó, panses i pinyons; o l'albergínia escalivada amb sobrassada i làmines de parmesà i fins i tot es proposen “jocs” al client amb braves que no semblen braves, sopes diferents com la de tomàquet amb guacamole o una peculiar versió del pastís de formatge.

Tot i ser un local eminentment marítim, el Sa Tuna no s’oblida de la carn: filet de vedella filetejat a la brasa i txuletón de vaca gallega reposat 60 dies per saciar les ànsies dels més carnívors.

Entre les postres, a banda de la reversió del pastís de formatge, destaca el sorbet de mojito amb espuma de llimona, molt refrescant a l’estiu,  o la tartaleta de pasta filo amb poma al forn i formatge fresc.

A més de la carta, el restaurant ofereix, per a  un mínim de dues persones, un menú que per 55 euros inclou set tapes, closca amb all i bitxo, arròs del Senyoret i tres postres. L’espai té capacitat per a 120 comensals i la intenció de Rosa Maria Jubany és obrir tot l’any excepte els mesos de gener i febrer. A la part superior del restaurant hi ha un petit hotel amb cinc habitacions dobles des de les quals els clients gaudeixen d’unes espectaculars vistes de la platja de Sa Tuna.