La Boibella: sabor i producte cuinat a la brasa

La Paula, empleada en una editorial de Nova York, no hauria pensat mai que la seva destinació anava a desembocar a la sala d'un restaurant. I és que va ser fa any i mig quan va decidir al costat de la seva parella obrir les portes d'una antiga braseria.

Els seus caràcters emprenedors i l'amor per la cuina van ser els ingredients principals perquè aquesta parella es decidís a fer un gir a les seves vides i iniciar aquesta aventura culinària. La Paula aporta creativitat, gust en els detalls i sobretot tracte amable i proper als clients. El Manuel, per la seva banda, aporta el seu bagatge i experiència, ja que ha recorregut les cuines de mig món i s'ha xopat de cadascuna de les cultures on ha estat treballant. 

Però el veritable encant d'aquest restaurant resideix en el bon producte amb el qual treballen. Respecten al màxim la puresa del mateix per això les elaboracions, en la majoria dels casos, són senzilles però molt cuidades. A més, disposen d'hort propi on conreen totes les verdures i hortalisses.

Una carta basada en tapes fredes i calentes, típiques de cuina mediterrània però amb tocs avantguardistes. Per aquest motiu, per exemple, la seva mescla d'enciams amb tulipa de blat de moro, tonyina i oli kurbis sigui una influència austríaca i el tataki de tonyina marinada, oli de llima i alvocat una mescla de sabors d'Àsia.

Però també mantenen aquest punt tradicional i tan mediterrani amb propostes com calamarsets de platja o pop brasejat amb crema de patata i pimentó. Sens dubte, el punt fort de la seva cuina i que els fa únics a València és que les carns i peixos les cuinen amb brasa de sarment de vinya el que aporta una temperatura constant al producte i potencien molt més el sabor. Per això, no pots resistir-te a provar el seu esturió o turbot brasejat.

Però si ets més carnívor l'embotit o rellom són tot un plaure per al paladar. Al menú de migdia mantenen l'essència de la seva cuina pel que sempre contemplen com primer una amanida, una torrada o un plat calent a triar i que canvia diàriament. I com no, un segon de carn o peix a la brasa o bé una fideuá de la casa que ells mateixos animen a provar perquè són especialistes a cuinar-les amb molta personalitat.

Tot això es completa amb els seus quatre espais en els quals es divideix el restaurant per poder gaudir d'un bon menjar o sopar. La benvinguda te la dóna una gran terrassa amb vegetació i ambient acollidor que dóna pas a una zona de còctels on la fusta és la protagonista d'un mobiliari que han fabricat els mateixos propietaris. Però el plat fort és el gran menjador on poder veure les brases en directe i que dóna pas a un saló privat per a la celebració d'esdeveniments. Tot això està decorat sota la supervisió de la Paula que ha aconseguit que durant la teva visita a la Boibella puguis posar en funcionament els 5 sentits, sobretot a les nits quan el client gaudeix d'una experiència tant gastronòmica com visual i sensorial.