El Mercader de l'Eixample, paradís slow food

Al desembre de 2015 obria les seves portes El Mercader de l’Eixample, un restaurant situat en un preciós xalet modernista al carrer Mallorca de Barcelona, al costat del passatge de Mercader, molt a prop de la Rambla de Catalunya. Malgrat el poc temps transcorregut des de la seva obertura, ja s'ha consolidat com una referència slow-food a Barcelona. Perquè el projecte dirigit per Claudio Clots, al costat d'Enric Millà com a assessor gastronòmic i Gerard Sans com a xef principal és una clara aposta per la cuina de producte, de temporada, ecològica i de proximitat, treballant per salvaguardar i promocionar les tradicions culinàries.

Una acollidora terrassa, íntima, tranquil·la i oberta tot l'any rep als visitants. A l'interior, s'ha respectat l'arquitectura original modernista configurant un espai de decoració càlida i acollidora, presidit per la barra i amb una cuina oberta que pot veure's des de qualsevol angle. Al pis inferior, un saló privat amb capacitat per a unes vint persones resulta perfecte per a reunions familiars, de grup o d'empresa.

Productes nets i Km.0

Els productes utilitzats en la cuina del Mercader segueixen l'ètica de producte net, Km.0 i Slow-Food. Els calamars, per exemple, són de potera, la pesca dels quals no danya el fons marí. El pollastre de corral procedeix de la Torre de l'Erbull, a Tremp, mentre que l'arròs és sempre del Delta de l'Ebre. Fins i tot posseeixen un hort ecològic a la serra de Collserola que els proveeix de verdures.

Amb tot això, és clar, la carta és estacional i s'adapta als productes de temporada. En ella, els plats estan identificats amb símbols geomètrics. El cercle representa la carta de la barra, “per a picar”; el quadrat va associat als plats fixos, “de sempre”, mentre que l'hexàgon figura al costat dels plats estacionals. A més, els plats de procedència ecològica i de proximitat estan senyalitzats.

Compartir i gaudir

Per picar a la barra, amb servei ininterromput tots els dies de 12 a 24 h., es poden degustar ostres del Mediterrani, anxoves de l'Escala preparades a la seva cuina, secallona “Cal Tomàs” amb pa amb tomàquet o musclos amb salsa de vermut del Mercader, entre d’altres.

Quant als platerets de la carta, estan pensats “per gaudir i compartir sense dogmes de primers o segons plats”, segons s'indica a la mateixa. Amanida de bonítol escabetxat, graellada de verdures amb salvitxada, la salsa que acostuma a acompanyar als calçots, calamar de potera amb all i julivert o fricandó de vedella amb cama-secs són alguns dels plats fixos. Passant als suggeriments de temporada, escalivada amb anxoves, arròs “socarrat” de sipietes, llagostins de Sant Carles de la Ràpita amb maionesa o filet de vedella ecològica del Salt del Colom amb verduretes i tòfona són algunes de les que poden gaudir-se durant aquests dies.

Per culminar, postres com les catanies de Vilafranca, el xuixo de Girona amb xocolata calenta, els bunyols de bacallà o el iogurt amb fruites de temporada.

Ingredients escollits, ben tractats i elaborats al punt per provocar una autèntica delícia en el paladar, que incita a menjar a poc a poc, relaxats, a assaborir cada mos. En definitiva: qualitat Slow Food.

Actualització

El Mercader ofereix serveis de delivery i take away, de dijous a diumenges, de 13 a 16h. Es fan paelles per encàrrec i amb una ampolla de vi de regal!