Ultramar Begur: cuina honesta i genuïna al cor de la Costa Brava

La platja del Racó de Begur és una troballa espectacular entre aquest municipi i Pals. Una petita meravella, amb sorra gruixuda i aigües clares, en un indret on es respira quietud, calma i tranquil·litat. És un dels indrets més bonics de la Costa Brava, amb connexions pel camí de ronda amb les cales d’Illa Roja i Sa Riera.  

Absolutament harmonitzat amb el paisatge salvatge de la costa de l’Empordà i amb les aigües cristallines del mar, en aquesta platja també hi trobem una autèntica meravella gastronòmica i una experiència per als sentits. Es tracta de l’Ultramar Begur, un xiringuito acollidor i bonic, com la mateixa platja, amb una proposta gastronòmica sorprenent i d’alta qualitat, amb l’elaboració pròpia de tots els plats des del minut 0. 

L’ànima de l’Ultramar és Gerard Argemí, director també del restaurant del mateix nom a L’Escala. Argemí porta al xiringuito la cura i l’estima per les matèries primeres de qualitat, quilòmetre zero, a les quals aplica una creativitat desbordant. La idea és sorprendre sempre clients i clientes, i donem fe que ho aconsegueix.  

Argemí té una llarga trajectòria en l’hostaleria. Va començar a Mas Sorrer i després va encapçalar el restaurant Ultramar a L’Escala, tota una referència gastronòmica i musical. Ara fa dos anys va agafar el timó d’aquest xiringuito a la platja del Racó i hi ha marcat la seva empremta: originalitat, sostenibilitat i una experiència gastronòmica molt recomanable. La seva filosofia és molt simple: ofereix el que a ell li agradaria trobar.  

Una carta sensacional en un xiringuito de fusta, integrat en la platja, i que és el màxim de sostenible possible: aigua ionitzada per netejar (s’evita l’ús de detergents), mobles amb fustes reciclades, aigua amb ampolles de vidre reemplenables.... fins i tot el paper de la carta està fet amb algues reciclades. I disposa d’una font amb aigua potable per qui vulgui omplir la seva cantimplora.  

Sota l’ombra de les seves ombrel·les o sota el sostre, també de fusta, fer un àpat o prendre una copa veient el mar és un luxe que l’Ultramar Begur amplifica amb una oferta gastronòmica d’alçada. 

Entrants freds i peix de la llotja

A l’Ultramar Club l’oferta culinària té molt poc a veure amb la dels xiringuitos convencionals. La cuina treballa pensant a generar pocs residus, amb planxa i forn de convecció principalment, amb plats freds (ceviches, humus, gaspatxos, tàrtars, etc.), tot d’elaboració pròpia. "Als xiringuitos es tendeix a comprar productes elaborats; nosaltres fem les coses diferents i apostem per una cuina saludable", assegura en Gerard, que afegeix que "volem que menjar a l’Ultramar Club sigui una experiència d’acord amb l’entorn magnífic en el qual ens trobem". 

És clar que tenen patates braves (tallades i pelades per ells mateixos) però un dels plats més popular és el cevitxe limeño de corball i ají a la llima, amb ceba confitada i blat de moro torrat en lloc de l’originari choclo. Per passar la calor, a la carta es poden trobar hummus de remolatxa, tàrtar de llom de tonyina vermella, amb advocat i perles de wasabi, sardina fumada o el tàrtar amb gelat de mostassa. O les anxoves penjades d’un fil, és a dir anxoves penjades literalment, com si fossin peces de roba d’un estenedor. "El que intentem és donar un toc una mica divertit, una mica gamberro; sorprendre els clients i que s’ho passin molt bé". 

El peix és tot de llotja i, a part d’alguns plats més elaborats, es cuina al forn amb patates, per ressaltar la qualitat de la matèria primera. Segons el mercat, es pot menjar corball, turbot, mero... depèn del que s’hagi pescat. També hi ha les clàssiques sardines a la planxa amb all i julivert, i el pop estrellat, que el couen, l’estoven i després el cuinen la graella per fer-lo cruixent per fora... 

Peces de lego de xocolata

Les postres, també elaborades per ells, són una altra de les sorpreses de l’Ultramar. Els Legos de xocolata (postres que provenen del restaurant Ultramar de l’Escala), són una autèntica meravella: peces de Lego fetes amb ganache de xocolata amb cacau al 70% i recoberts amb pols de xocolata.  

L’experiència, però, no s’acaba aquí. L’Ultramar Begur té una oferta de còctels especials propis, que es poden prendre acompanyats de música al cap vespre: vinils o DJ per convertir la vetllada en inoblidable. Unes gandules (gairebé llits) situades estratègicament permeten la vista al mar en la posició més còmoda. 

A Ultramar Begur, però, també s’hi pot anar a primera hora. El xiringuito fa esmorzars (dolços o salats amb coca de l’Empordà) a partir de les 9 del matí. En Gerard va detectar que a partir d’aquesta hora també hi ha molts matiners que els agrada la platja i que els venia de gust menjar alguna cosa. I al vespre, tanquen a les 12. Tot un dia d’Ultramar Begur, per veure passar el temps, el mar i les ones.  

I per acabar amb les sorpreses, el preu. Es pot fer un àpat amb vista al Mediterrani i els peus a tocar de la sorra per entre 20 i 30 euros. Cuina honesta i genuïna al cor de la Costa Brava.

Fotos: Martí Artalejo