La Terrasseta del Vi1: entre copes i plats amb vistes al Montgrí

Una cuina senzilla, però amb molt de sabor, sense més pretensions que acontentar el client és l’objectiu de La Terrasseta del Vi1 de Viladamat, un local on hi trobem la “cuina de l’àvia” posada al dia, una excel·lent brasa i uns arrossos que triomfen. Tan important com la cuina ho és també la vinoteca, que recull els gustos del seu propietari, Nacho Vázquez, un apassionat dels vins per formació professional. Un local que es defineix com a gastro road wine, on les excel·lents vistes al castell del Montgrí que hi ha des de la terrassa s’acaben convertint en un ingredient més de l’àpat. 

En aquest restaurant, situat a peu de la carretera de L’Escala a Viladamat, fan una cuina basada en un producte poc manipulat. Hi destaca la seva brasa, amb la qual ens poden servir des d’un peix salvatge, com ara llenguado o turbo de la llotja de Roses o Llança; però sobretot un ampli assortit de plats de carns des d’un entrecot o txuletón de vaca vella a galtes de porc, passant per un entrecot de vedella, costelles de xai o botifarra;  o també hortalisses com el porro servit amb una base de patata o l’albergínia a l’estil Thai, amb un toc de soja, pipes, sèsam i oli d’oliva entre d’altres. 

Els guisats són un altre dels plats forts de La Terrasseta del Vi1. Des de mandonguilles amb sèpia a un estofat de vedella passant per un confit d’ànec o els plats de mar i muntanya tan presents a la cuina empordanesa com ara el pollastre de pagès amb escamarlà salvatge. “Fem una cuina de l’àvia posada al dia”, explica en Nacho que juntament amb la seva parella, Alina Marian, dirigeixen el local des de fa dos anys. 

Aquesta posada al dia la trobem, per exemple, en l’ús de coccions a baixa temperatura que busquen treure el millor de cada producte. És el que fa, per exemple, amb el salmó que cuinen a 65 graus, o un secret ibèric o una galta de porc que cuinen durant 18 hores. També cuina a baixa temperatura vegetals com carxofes amb pernil ibèric de jabugo i oli de tòfona.

Al local, que destaca per l’àmplia terrassa, amb capacitat per a 36 persones i amb vistes al castell medieval del Montgrí, serveixen un menú de cap de setmana que permet al client escollir entre tres entrants, entre els quals destaca la Truita ‘Tim Burton’ del Vi1, que Nacho va aprendre a fer durant el primer confinament inspirant-se en un dels grans noms de la cuina espanyola, Dabiz Muñoz, del Diverxo, amb tres estrelles Michelin. Es tracta d’una truita ben emulsionada amb formatge tendre i salsa de xistorra que se serveix sobre un briox. 

Com a plats principals, el client pot escollir entre un entrecot de llom baix de vedella a la brasa, un entrecot de vaca vella (carn madurada en cambra entre tres setmanes i un mes), un carpaccio de magret a la brasa, sípies mediterrànies a la planxa, pop a l’estil gallec,  pollastre de pagès amb escamarlans de llotja o un saborós arròs, un altre dels hits de la carta. “Són senzills però molt gustosos”, explica en Nacho. Fora d’aquest menú de cap de setmana trobem, per exemple, l’arròs bomba amb secret ibèric i alls tendres; l’arròs caldós de sípia o el sempre saborós arròs amb costelló, salsitxa i sípia. 

Les postres, casolanes, son obra de l’Alina i van variant. Hi destaquen el pastís de formatge, el tiramisú, el flam d’ou. 

Entre setmana, el client té l’opció de fer un menú en el qual destaquen, entre d’altres, elaboracions com els canelons de pollastre, foie i tòfona, els cors de carxofa amb ou ferrat i pernil ibèric, l’amanida de verdures en escabetx, entre els primers. Com a segons, hi trobem per exemple els daus de llom de bacallà amb salsa de garum; llom de bacallà a la llauna; un ampli assortit de guisats i de brasa. 

A la Terrasseta del Vi1 també fan esmorzars i sopars, dijous, divendres i dissabte quan la pandèmia els ho permeti. 

Fotos: Martí Artalejo