El Trull del Casino, una enorme terrassa per anar de tapes a Granollers

En arribar a El Trull del Casino (Granollers) el que inevitablement ens sorprèn és la seva enorme i protegida terrassa. Ens expliquen que té capacitat per a més de seixanta persones, a les quals cal sumar les taules instal·lades en les dues plantes interiors, així que ens és fàcil imaginar el ritme frenètic que es viu als fogons d'aquest restaurant. Per aquest motiu, la seva aposta és senzilla: cuina tradicional i d'elaboració ràpida, que intenta cuidar el producte.

Delfí i Marc, pare i fill, són els responsables de mantenir l'engranatge d'aquest restaurant familiar situat just al costat de l'antic Casino de Granollers, i que dóna servei als socis del casino però també a molts granollerins. La història de El Trull és longeva: va ser obert fa més de cinc dècades pels pares del Delfí a Les Franqueses del Vallès. Aquest restaurant de menús va tancar però la seva filosofia es va traslladar fa pocs anys a Granollers. 

La seva carta és extensa i, com dèiem, de preparació ràpida. Aquí els entrepans, els plats combinats i les tapes manen. Des dels callos casolans passant per les tradicionals patates braves, un dels seus plats estrella, que ells elaboren amb patata de Caldes de Montbui tallada a mà i condimenten amb una salsa casolana que neix d'un romesco però que sorprèn amb un final picant. No podem oblidar les croquetes de l'àvia que, tal com indica el nom, les segueix elaborant la matriarca de la família. Amb més de vuitanta-cinc anys, ella continua sent l'encarregada de preparar brous, gaspatxos i altres especialitats.

També hi ha tapes que busquen trencar amb els clàssics com les tires cruixents de bacallà amb romesco o els daus de salmó, que marinen ells mateixos amb romaní i acompanyen amb un toc de formatge de cabra. I per als amants dels ous, la seva oferta és molt àmplia: una vintena de plats que contemplen diferents especialitats de truita i d'ous estrellats. Una recomanació: la truita Trull. Una recepta, com no, de l'àvia que combina ous, alls tendres i botifarra negra.  

En Marc ha estat vivint durant anys a Tailàndia i ara, després de la seva tornada definitiva, planeja incorporar a la carta productes amb influències asiàtiques i alguna recepta tailandesa. També s'estrenaran amb nous plats vegans. De moment, la seva burguer vegana, elaborada amb pasta de cigró, all escalivat, remolatxa i albergínia, ja fa temps que és una opció dins la carta. Un altre invent de Marc: el xurlat. Un xurro enroscat que s'acompanya amb gelat de vainilla -o altres sabors a triar- i xocolata calenta. Diu que a Tailàndia fan unes postres similars.

A El Trull del Casino el moviment de clients és constant: esmorzars, dinars -amb un menú de migdia que va variant segons mercat-, berenars, sopars i còctels de nit. I és que a la seva terrassa, a més de prendre-hi un vermut o una cervesa al sol, pots trobar-hi des d'una discomòbil a una festa country. Revetlles, botifarrades i una pantalla gegant per als dies de futbol reuneixen en aquest racó de Granollers a centenars de persones. Aquí hi ha enrenou i menjar ràpid, però tot amb un caràcter encara familiar.